”凤凰单丛茶的制作工艺分为初制工艺和精制工艺。武夷岩茶与凤凰单丛茶同属于乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，两者在制作工艺上有很多相似之处，也不各自的工艺特点。二、凤凰单丛茶制作工艺现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中规定：“广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
乌龙茶需要温润泡，是因为工艺的原因吗？
乌龙茶的制作工序因产区及产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋－摇青－炒青－揉捻－干燥。萎凋：晒青，凉青萎凋包括晒青和凉青两个环节，将采摘的鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风等方式使茶青水分适度蒸散，后移入室内摊凉。做青：摇青做青是较为复杂绿致的工序，包括摇青和静置两个交替进行的环节。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内，使之圆周旋转，上下跳动。
摇青次数先少后多，力度先轻后重。摇青后静置叶片，静置前期嫩叶水分运输断断续续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气明显，俗称“还阳”。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气减退，花香隐现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”，静置时间的控制遵循先短后长，发酵程度逐渐加深的原则。
在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。静置过程中茎梗水分往叶脉，叶片输送，叶内可溶性物质发生一系列化学变化，使得茶香高显。杀青：炒青杀青也叫做炒青，是利用炒锅，滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。该工序一举三得：第一，可降低鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，抑制发酵，以保持茶叶应有的特性；第二，可以散发青草气，发显茶香；第三，蒸发部分水分，使之柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
揉捻揉捻是反复揉搓杀青时，先以布巾包裹茶叶使其成一定的形状，再以手工或揉摊捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热。团揉过后的茶叶，茶身将更为紧结，从而形成半球形或球形茶。该工序的作用：第一，通过适当破坏叶肉组织，使茶叶可塑性增强，便于做形，干燥；第二，通过揉压使得部分汁液被挤出而黏附于茶叶表面，冲泡时易溶解于茶汤之中。
同为乌龙茶系的武夷岩茶和凤凰单枞的制作工艺有什么不同？
感谢邀请。武夷岩茶与凤凰单丛茶同属于乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，两者在制作工艺上有很多相似之处，也不各自的工艺特点。一、武夷岩茶制作工艺按照《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的制作工艺分为初制工序和精制工序。武夷岩茶初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。武夷岩茶精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。 二、凤凰单丛茶制作工艺现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定：“广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。
”根据现行有效的广东省地方标准《DB44/T 820-2010 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶》规定：“凤凰单丛（枞）茶 在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境条件下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有独特的花香、枞韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的天然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。
”凤凰单丛茶的制作工艺分为初制工艺和精制工艺。初制工艺：晒青-凉青-做青（浪菜）-杀青（炒茶）-揉捻-干燥。精制工艺：毛茶-归堆-拣剔筛末-拼堆（分级）-烘焙（提香）-摊凉-包装-成品茶。三、武夷岩茶与凤凰单丛制作上区别 在制作工艺上，凤凰单丛和武夷岩茶历来互相借鉴。主要的区别在于两点：发酵度、焙火程度。
为了突显花香，凤凰单丛的发酵度较之岩茶为轻；同样为了突显花香，它的焙火也以收干以利保存为主，并不强调火工香。发酵轻是通过做青手法来达成，岩茶是“摇青”，凤凰单丛是“做手”，力度小、时间也短；焙火轻是通过控制时间来达成，在复焙这个环节，岩茶的复焙时间通常要十几个小时，凤凰单丛的复焙提香时间则会短很多。 双炒双揉技术是武夷岩茶制作工艺中特有的方法，也是非常重要的环节，复炒可弥补第一次炒青的不足，通过再加热促进岩茶香、味、韵的形成和持久；复揉使毛茶条索更紧结美观。
双炒双揉形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮状”、“三节色”。武夷岩茶讲究重度多次焙火，汤色偏深，有特殊的“火工香”。初制工序中的复烘（复焙）的目的是为了使茶叶焙至所要求的足干程度，以减少茶香丧失和茶素的减损。复焙时，温度应比初焙时低。 茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。炖火是武夷岩茶传统制法的重要工艺。
武夷岩茶的文火慢炖是传统制法必不可少的重要工序，把均堆拼配好的茶叶，连续长时间的文火慢炖，不单是去水保质，岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的高超技术，为武夷岩茶所特有。“武夷岩茶十焙成金”、“武夷岩茶味从焙处厚”，这些古人对武夷岩茶炭焙工艺的赞誉。
中国茶有“一年茶、三年宝、七年药”的俗语。但是并不是每一款茶都适合长期储存。六大茶类里最适合储存的茶品当属黑茶这类需要后发酵的茶品。其他茶类也是可以长期存放，只是存放后达到的效果是否优良，是否有陈化的能力。而我们武夷山的乌龙茶——武夷岩茶，便是一款可以经得起岁月沉淀的茶品。老茶的陈化必然条件近年来老茶也被越来越多茶友追捧。
但并不是所有的乌龙茶都可以长期存放。只有原料达到了一定的发酵度、一定的含水量（3%~5%）、一定的储存条件，才能成为一杯有能力转化的老茶。而成就一杯陈茶最基本的要素有三个。1：绝对无异味干燥的仓储条件。2：原材料丰富的内置（需要达到一定的发酵度，才能化学反应出大部分多酚类、糖类、碱类物质进行陈化转化）3：成品干茶含水量（3%~5%是存储茶叶的最佳含水率、含水率过高会导致茶叶加快陈化、霉化造成不好的风味）优质的原料、绝对干燥、适当的温度、才成就了武夷岩茶陈年老茶茶汤的顺滑度。
岁月将他们的工艺香褪去，使他们的品种香消散，只留下茶叶本身的最初滋味和岁月的味道。时间的洗礼下存放出他最好的本质。这便是乌龙茶——武夷岩茶的老茶。希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。
文章TAG：乌龙茶 工艺 制作 桂花 乌龙茶的制作工艺有什么不同 桂花乌龙茶的制作工艺
