回甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。这2%中含有许多的甜味物质，多元醇是较多的甜味来源，它是在白酒发酵前期有氧反应，以及低温发酵产生的。依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此。
您好，很高兴回答这个问题！1、发酵在白酒酿造发酵过程中，微生物会产生各种各样酸、醛、酮、醇、酯等各类有机物质。在这些成分中乙醇含量最多，其它成分加起来才占2%。这2%中含有许多的甜味物质，多元醇是较多的甜味来源，它是在白酒发酵前期有氧反应，以及低温发酵产生的。例如丁三醇，丙三醇等。2、白酒是不能加糖的酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。
但是白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。当我们认为添加白糖的时候，可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。白酒的检测指标中有“固形物”项目，糖虽然增加甜味，但容易固形物超标。3、甜味剂（白酒能加甜味剂吗？）过去白酒制造商常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。
依照国家标准，白酒属于发酵酒，是不能加甜味剂的，而且一直如此。阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂，比糖甜几百倍，只需要很少的一点就能有很好的口感。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，使酒更醇厚。有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜，只要用很少的量就能达到效果，还不会影响对固形物的检测。?希望我的回答对您有帮助哦！。
喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是怎么一回事？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）生 津生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。回 甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。
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