《二》实际上，茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。醒茶、润茶是为更好地发挥茶叶的香气和滋味，醒之，润之，来唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。那么，茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢？《一》首先，有必要知道的是：茶中的泡沫与农残无关，泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。
魏晋时代的杜育在其《荈赋》诗中说道：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”诗人将茶中泡沫比作积雪，茶沫沉没下去，茶花漂浮上来，白光的像雪一样，华丽的像春天的颜色，这是诗人对抹茶冲泡后的景象描述。众所周知，宋代兴斗茶之风。文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕，汤色是指谁点出的茶更浓白，而斗水痕便是比泡沫，谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。
古人将茶汤中的泡沫视作茶中的精华，而如今，却不是人人都喜欢这层泡沫，甚至将泡沫视作劣质、农残等的表现。那么，茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢？《一》首先，有必要知道的是：茶中的泡沫与农残无关，泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。原因是国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的，也就是说这些用于茶叶的农药时间长些会自动分解成无害物质，并且降解之前不会溶于水。
少量农药残留一般也不会和水形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物质形成的，与农药残留没有直接关系。《二》实际上，茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。茶皂素，其实是一种性能良好的天然活性剂，具有很强的发泡能力，以至于被广泛的运用到各领域，是制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂等的外加剂。
茶叶中“茶皂素”的含量极少，但由于强大的发泡能力，即便是含量少也能很容易产生泡沫。茶皂素本身的口感是苦中带有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以发挥不了作用。虽然茶皂素产生的泡沫不太美观，本身滋味也不是令人舒服的，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，并且具有一定提高人体免疫力的作用，所以茶沫不仅不是农残与劣质的表现，反而具有一定效用。
喝茶前为什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？
洗茶、醒茶、温润泡，如何更好地唤醒茶？洗茶已成为很多人泡茶时的习惯，无论泡什么茶都把第一遍的茶水倒掉。很多茶友为此也产生了一个疑问，需不需要洗茶？除了洗茶，而今有了醒茶和温润泡的不同说法，不少在茶香记购入醒茶的朋友，经常在微信后台询问“XXX茶需不需要洗茶”，看来今天有必要来说说这个话题。首先，咱们还是先分别解读一下洗茶、醒茶和温润泡的区别。
洗茶，在日常泡茶中一是清洗去尘，二是醒茶、润茶。清洗去尘是从清洁卫生的角度而进行的礼仪，跟给客人喝茶前要先烫杯是同一个道理。醒茶、润茶是为更好地发挥茶叶的香气和滋味，醒之，润之，来唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。温润泡更适用于一些外形比较紧结的茶叶，如砖茶、饼茶、沱茶等，洗茶的时候稍微让茶块泡一会，这样可以让茶稍微解块，在下一次冲泡的时候快速出味。
木兰老师认为，洗茶其实是润茶，是一个唤醒茶的过程，通过温润泡让茶充分的苏醒，唤醒茶叶的活性，方能得一泡好茶汤。在日常生活中，新白茶是免洗的，因为它是不落地的。紧压的老茶第一道需温润泡，焕发茶性。丽珠姐若尘说，一年以上的普洱需醒两道，第一道为吸，茶叶在制作储存后变干，它需要一个和外界接触的过程，让茶叶吸收水分，才能焕发活性。
第二道为吐，普洱的制作工序复杂，让茶叶吐出陈污。一吸一吐，苏醒之后方能呈现优质的茶汤。陈钢老师认为，洗茶与否是根据茶类决定的，在冲泡一些新茶时，如白茶、岩茶、乌龙茶、铁观音，陈钢老师的习惯是不洗，而在泡老茶时一般会洗两遍，散发掉仓储的味道。另外非遗传承人范俊雯老师的线上茶学课现已正式开课，喜欢茶的朋友可以加18626892656领取免费名额。
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