普洱茶后期陈化的好坏，关乎到一系列的环节，从茶青的选择，杀青工艺的好坏、成品压制环节控制、存储环境好坏，都与普洱茶后期陈化的好坏密不可分。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
如何辨别陈茶与新茶？
陈茶和新茶怎样鉴别？陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。
绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色，茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自动氧化，由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化，有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质，使可溶于水的有效成分减少，茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧，脱氨，使茶叶鲜爽味减弱。
普洱新茶的陈化潜力如何辨别？
普洱茶后期陈化的好坏，关乎到一系列的环节，从茶青的选择，杀青工艺的好坏、成品压制环节控制、存储环境好坏，都与普洱茶后期陈化的好坏密不可分。在选择普洱新茶时，首先要对压制成品的普洱茶原料有所了解，了解原料出自哪一个茶区，原料选用的等级，茶青选用的是台地、生态、小树、大树还是古树，是混采还是纯料等。了解清楚后可以试喝，首先看茶汤的通透程度，闻一下杯底香的挂杯是否持久而下沉，茶汤喝到口腔是否有异味，茶汤对口腔带来的感觉是否滋润开阔、饱满，茶汤喝后对身体的感觉是否舒适，茶汤的留香是否持久，茶汤的苦、涩在口腔停留的时间是否短暂，茶汤喝后回甘、生津是否快速而持久都是判定一款茶后期存放是否优秀的各项指标，如果你没有这个能力判断，又喜欢喝普洱茶，可以多学，多喝，最好的办法是找一个做茶而懂茶值得信赖的朋友，让他带着你玩，这样就能少走好多弯路，又能选到好茶，正所谓找对人就找对茶。
有哪些鉴别新茶与过期茶的方法？
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