日本的散茶叫做煎茶，是蒸青绿茶。但煎茶不是！煎茶不是！煎茶不是！这里强调三遍。煎茶可不行，冲泡煎茶，要茶水分离。所以煎茶，只喝前两泡就可以了。不过这些蒸青绿茶是按照日本标准所做，用于出口的，国内没人喝。冲泡煎茶，是要进行茶水分离的，这也是很多煎茶做成茶包的原因，方便分离。
日本的煎茶应该怎么喝？
日本虽然传承了我国的点茶法，但他们也有散茶。1654年，僧人元隆琦将明朝的散茶带到了日本，于1663年创建了黄檗宗。日本的散茶叫做煎茶，是蒸青绿茶。我国的蒸青绿茶是在明朝炒青制法出现后，被直接淘汰掉的，怎么说，凡是喝过炒青绿茶的人，绝不会再去喝蒸青绿茶，这是真实情况。蒸青绿茶苦涩味重而带有青草味，香气沉闷有青气，茶色墨绿、碧绿，美观度虽然好，但滋味和香气着实跟现在的炒青、烘青绿茶相差甚远。
虽然历史很悠久，但咱们也不能闲得没事找情怀，古法意味着落后，要是好东西，咋会被淘汰掉。之前有朋友送了一盒煎茶，说是品质很好，我这边按平常的习惯冲泡后，这香气就接受不了，沉闷，感觉呼吸都有些困难。喝了一口茶汤，咦嘚嘚，真心难喝。国内哪个茶厂把茶做成这个样子，等着破产。可别说还真有，我国也是有蒸青绿茶的，例如恩施玉露。
不过这些蒸青绿茶是按照日本标准所做，用于出口的，国内没人喝。这里是想说，冲泡煎茶这类蒸青绿茶，也需要注意方法，与咱们平常冲泡炒青、烘青绿茶的方法不同。具体需要改善几点，才能让煎茶的口味更适口一些，但抱歉，更适口的煎茶还是不对我的胃口，不过感兴趣的朋友可以试试。第一点、水温：冲泡煎茶的水温一定要注意，千万不能过高。
平常咱们泡茶，通常不会太在意水温，水温高了，无非就是汤浓一点，茶香散发的快一点，这都无妨。但煎茶不是！煎茶不是！煎茶不是！这里强调三遍。你要用高温水冲泡煎茶，那滋味，根本无从下口。煎茶的揉捻程度很重，投茶量也比较多，所以物质浸出速度很快，而且苦涩味很重，尤其要注意水温，冲泡煎茶的最佳水温是50至70度。
第二点、冲泡时间：想要煎茶的味道适口一些，只能控制煎茶茶汤的浓度，所以冲泡时间也非常重要，时间过久，茶汤浓了，越发苦涩，青味重，更是难喝。冲泡煎茶，是要进行茶水分离的，这也是很多煎茶做成茶包的原因，方便分离。需要注意的是，煎茶在冲泡第一泡时，等茶叶的叶片边缘变色之后，便将第一泡茶汤倒出，不必等到茶叶完全舒展。
第二泡泡至茶叶完全舒展后，倒出第二泡茶汤。第三泡就不建议在饮用了。关于投茶量和注水量，一般适中的为100ml水冲泡4g的煎茶。第三、冲泡次数：炒青、烘青绿茶，平常都是一个玻璃杯，一泡到底，一直到彻底没味了，再换批新茶。煎茶可不行，冲泡煎茶，要茶水分离。煎茶的第一泡，滋味和口感是最好的，第二泡有所下降，到了第三泡，只剩青味和苦涩味。
所以煎茶，只喝前两泡就可以了。如果有甜的点心，不妨可以喝第三泡，综合后有特殊的滋味。四、手法：冲泡煎茶，方法也有技巧，不要想工夫茶那样悬壶高冲，或者过度摇晃，对茶叶的冲击太强，会导致茶汤变得浓而浑浊。所以，注水时，要温柔，这可不是为了看起来娴雅美观，而是为了味道更好，颜色更美观的茶汤。五、冷泡：大家可以试试，但不建议经常喝，真的对肠胃不好。
煎茶可以冷泡，玉露则更适合冷泡。低温水冲泡，茶含有的苦涩物质浸出极少，正好可以突出茶叶鲜甜的滋味，因为日本茶叶的耐泡度并不好，第一泡的滋味口感最好，所以冷泡也是推荐喝第一泡，第二泡的差别就很大了，茶味下降严重。冷泡方式对茶比较严格，投茶量也较大，费茶。一般得选择中上品质的茶，所以这样看比较奢侈。想让茶味醇厚一些，用80ml的水冷泡10g煎茶，泡5分钟即可。
如果想让茶味更清爽，用200ml的水冲泡10g煎茶，泡15分钟后，先倒出三分之一茶汤，而后摇晃茶汤，再倒出剩下的茶汤。冷泡煎茶，由于茶汤苦涩度极低，所以很容易喝多，冷泡绿茶对肠胃的刺激性很强，要节制。客观公正有用的茶知识，与大家一同了解，请关注公众号：承艺文化（ID：chengyimc）浏览器 搜“承艺*茗茶”、“安吉承茗茶场”即可，望大家支持。
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