现在发现茶叶中的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。很多人不喜欢寿眉的茶梗，认为这是用来凑数、凑重量的，实际上茶梗也有自己的作用。
茶叶中的氨基酸有哪几种？
现在发现茶叶中的氨基酸有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天门氨酸、精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用。尤其是茶氨酸，占茶叶干物质1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶叶中的茶氨酸是茶叶所特有的。茶氨酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，取决于这三类物质的含量与比例关系。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶中的茶梗，常见于寿眉，因为寿眉的采摘标准为一芽三叶或一芽四叶，叶片之间分得比较开，采摘时必定会连着茶梗。很多人不喜欢寿眉的茶梗，认为这是用来凑数、凑重量的，实际上茶梗也有自己的作用。茶梗富含可溶性糖与果胶物质，前者可以增加茶汤的清甜感，而后来提升茶汤的醇厚感，都是影响风味的重要物质。
不仅如此，在寿眉压饼的过程中，茶梗细胞壁破裂，可溶性糖与果胶物质析出到了叶片表面，能够形成独特的蜡质层。再经过三年以上的陈化，这层蜡质层会逐渐转化出果香，其中最具代表性的就是枣香，类似于煮红枣水一般的甜美气息。正是得益于茶梗的帮助，老寿眉饼才能生成独有的枣香，这是白毫银针与白牡丹所没有的。所以别看茶梗有些碍眼，影响了白茶的颜值，但实际上作用可不小。
白茶种类里有个叫白牡丹，是什么茶？
感谢邀请，白牡丹茶是属于白茶的一种，这种茶叶，形状细长，茶身披着白色的绒毛，芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花，所以人们就给它起了一个这么好听的名字，叫白牡丹茶，它不仅仅是一款饮品，而且还具有润肺清热的功效，经常被当作药用。白牡丹茶是以大叶种茶树上的茶叶为原料，制作而成的茶品，主要产地在福建省的福鼎和政和两地，这两个地区水土适宜光照充足，为制作白牡丹茶的茶树提供了丰富的营养，所以这两个地区生产出来的白牡丹茶具有很高的品质。
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