普洱茶饼的压制分为石磨压制和铁磨压制（机压）。除普洱茶之外可以压制成型的茶有白茶、六堡茶、黑茶等。普洱茶压制成型后，无论是砖、饼、沱等形状，都不会对它后期的转化有明显的影响，压制后会更利于它后期的转化，茶的香气、韵味、茶气都会比散放的要好。
普洱茶茶饼应该怎么撬？
茶事中最危险的事情莫过于撬茶，有的时候费了九牛二虎之力却只撬了些茶沫，有的时候茶针一用力又扎到了手，扎到流血也是常有的事情。此时客已到，水已开，容不得自己暗自伤神。想要泡得一杯好的普洱茶，第一步就是先把茶给撬好。撬茶其实并不难，今天就和一起学习“如何温柔地撬茶”吧。不同茶有不同的撬法。普洱茶的紧压方式主要为砖、饼、沱。
砖茶茶砖的侧面很容易找到解茶的突破口，从侧面边缘找一个缝隙，将茶针插入，然后将茶撬起。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶针从表面慢慢剥离。饼茶饼茶首先把茶饼翻过来，凹下去的一面朝上，然后用手掌给茶饼松一松，茶刀从茶饼凹处入手，撬松后从相邻的地方再次插入，按量撬取。 沱茶沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，撬茶的时候还是将茶叶凹处朝上，从茶沱的边上寻找缝隙，插入后往里轻轻一剥就可以了。
普洱茶是如何压制成饼的？
1.称茶：把散茶装进去铁桶里面；2.蒸茶：蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以了；3.装袋：把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，通常压制357克一饼的标准饼，200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼；4.揉饼：把布袋里的茶揉成圆形就可以了；5.定型：把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压紧实之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来，这个称为手工压茶，紧压度的人为把握（技术），使茶叶的后期转化更具活性；现在大厂里为了提高效率，基本用机器批量压茶。
为什么普洱茶一饼是357克？
这是个纯技术性的好问题。我敢打赌全国有70%以上的人不知道其中的奥妙，这里正好做一次基础科普。当然老茶客可以飘过，无视这个问题。一饼普洱茶装茶357克，这是中国劳动人民的智慧与生产相结合的杰出代表作。简而言之，357克就是5斤（2499克无限接近2500克）的1/7。也就是说，我们所谓的一提普洱饼茶，实际上就是五斤茶。
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