味道方面可以保证之后，对于汤的颜色，一方面基本的调味品调制之后大多是呈现乳白色，另一方面，因为清汤的锅底是乳白色的，补充时只能添加白水或者白色的汤，短板效应，所有的补充汤做成白色是最省事的。所以，那乳白色的汤是用“高汤粉”冲的可能性是有的，但具体是不是，是要具体情况具体分析的。
为什么煎过的东西煮汤，汤就会发白？什么原理？
首先要说不是所有的东西煎过之后煮汤都是白的，比如说鸡蛋它含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，再比如说鱼骨，它煎至金黄色之后熬汤也会变白，鱼类本来就含有高蛋白，煎过之后也是和鸡蛋同样道理，经过煎熟会锁住它的蛋白质，再经过高温煮汤，汤颜色也会变白.。
火锅店吃火锅加汤/水的时候，加的汤/水为什么是白白的？
火锅店里吃火锅的时候加汤，确实一般都不会直接给加白开水，而且大部分火锅店给加的也确实是一种乳白色的汤。至于这种乳白色的汤到底是什么？如果你问火锅店来给加汤的服务员的话，对方一定会回答你，这是高汤，也就是用肉骨头炖的汤，至于肉骨头的种类，鸭架、鸡架、猪骨头之类的都有可能。但这所谓的“高汤”到底是不是用肉骨头熬制的，没亲眼见过，我们也没法确定，而且，大概每家火锅店的汤都各有特色，不能一概而论。
笔者之前见过商店有卖过“牛骨粉”“高汤粉”之类的粉状冲剂，用水冲开之后，跟肉骨头汤味道是非常相似的。所以，那乳白色的汤是用“高汤粉”冲的可能性是有的，但具体是不是，还是要具体情况具体分析的。火锅店为什么不用白水加汤呢？直接加白水之后，汤的味道会被冲淡，下面就会涉及到客人要求调味的问题，味道太淡的汤，光加盐是无法完全均衡味道的，而鸡精什么的，大家在饭店的接受程度要比在家里低好几个等级。
所以，加汤的目的，除了补充水，还要维持汤底浓郁的味道。所以，有些火锅店也是有可能直接在白水中加入盐、鸡精、味精之类的调味品调制成补充汤的。味道方面可以保证之后，对于汤的颜色，一方面基本的调味品调制之后大多是呈现乳白色，另一方面，因为清汤的锅底是乳白色的，补充时只能添加白水或者白色的汤，短板效应，所有的补充汤做成白色是最省事的。
羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？
其实饭店里面的排骨羊肉和牛肉，不可能是炖岀来的，他们也没有那么多时间呀！基本上都是用高压锅压出来的，时间短还软烂，省时省力省钱。吃的时候再放锅里煮一下，放入调料就好了。我在火锅店里打过工，知道涮羊肉的火锅，汤料里就是加了袋装的纯牛奶，还有还有各种骨粉汤精。一般来说，一袋牛奶可以放两个火锅。为了降低成本，都是买一些近期或者已经过期的牛奶，一箱十块钱。
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