普洱茶熟茶老茶的陈香、樟香、枣香、参香、原野香等丰富的香气和口感是经过优良仓储后发酵过程产生的。适宜温湿度、相对通风、清洁无异味的仓储条件才能为熟茶的转化奠定基础，同时这也是熟茶陈化过程中不变质的饮用安全的基础。原料再好、工艺再好、口感再好的茶，仓储不好就会变味、变质、降低品饮价值。仓储不好发霉变质的熟茶则会危害饮用者的健康。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱茶熟茶的地域特征不明显，那还有看产区的必要吗？
谢谢邀请！普洱熟茶的地域特征确实不明显，很难通过品鉴区分出来他的原料产地，因此市场上才会有老班章、冰岛、昔归的熟茶，不过不明显并不代表不能做一个大致的判断。发酵工艺做得好，生熟度稍偏轻一点的熟茶还是能做一个大致的判断。比如易武区的熟茶就相对好判断一些，再比如一些缅甸茶制作的熟茶也比较容易判别出来，但是要判定它是哪一个寨子的就很难了。
熟茶发酵地的判别就简单一些，比如在勐海发酵的熟茶就与其他地区发酵的熟茶有明显的差别，大益厂发酵的熟茶与其他厂发酵的不太一样。我建议大家在接触熟茶时首先看产地、厂家，然后再看用料是否好。这里所说的好指的是是否用春茶、春茶的比例、用料的级别等。一般而言大益的熟茶可以说是一个标杆，其次就是勐海地区发酵的，用料一般推荐3~7级茶，太高或太低对于熟茶来说都不是很理想。
普洱熟茶发酵无论老工艺还是新工艺，为啥渥堆味儿去不掉？
如果是新茶不论是新工艺还是老工艺普洱茶的渥堆味目前的制茶工艺水准是无法去除的。普洱熟茶的加工工艺里面最重要的一个环节就是渥堆。那渥堆就要洒水让合适的水量和温度让茶叶发生发酵然后进行化学作用。这里面有益菌的温床就是湿度和温度恰到好处。湿度太大有害菌了，湿度不够发酵度又太轻。所以一款好的熟普洱它的发酵产地，原料，发酵师傅的水准都和它息息相关。
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