其中揉捻，可以使茶成形，增加茶的色香浓度，发酵可以让嫩叶色泽红匀，其中老叶中透青，使茶叶中的青草气味消除，使到茶叶产生熟果香味。接下来利用高温快速钝化茶叶中酶的活性，之后就停止发酵，让茶叶蒸发水分定型，保持干燥度以防霉变。通过烘焙，散发出大部分茶叶中低沸点的青草味，保留茶叶中高沸点的芳香物质，从而获得红茶的特点，醇滑甜香并美味。
红茶的功效主要有：抗氧化，抗衰老，护肌肤等。红茶所含的茶黄素和茶红素，有很好的抗氧化作用，能抑制人体内部的活性氧。因为活性氧的增多，会导致老年斑的出现，以及玄色素的繁殖，并会诱发癌症，高血压，中风，糖尿病等。红茶能消除疲惫，因为红茶中所含的咖啡碱，能剌激人体中枢神经，驱除压力，一杯红茶下去，你会感到提神醒脑，清爽畅快，整个身心都会很放松。
茶单宁含氟，氟能强化牙齿，红茶又有杀菌作用，所以能防蛀牙，固齿。儿茶素有除臭功效，使口腔清新，总之红茶的功效很多很多，不作细说了。再说一下红茶的属性，以及一些禁忌吧。红茶属全发酵型茶，属温性茶，对于身体体质属温性，容易上火的人群不适易喝，空腹不适易喝（对有一定喝茶习惯的人就没问题），因为会稀释胃液，降低消化功能，使到茶叶中不良的成份入血，使人容易出现头暈，心慌等症状（这就是醉茶的表现），本人年青时，刚刚开始学喝茶的时候，就出现过（醉茶）这种现象，醉茶很难受，比醉酒难受多。
经期不能喝，特别是浓茶，会诱发或加重经期综合证。发烧不宜喝，因茶叶中的茶碱会使人体体温上升。好，现在就来说下什么红茶好喝的问题。其实什么茶好喝，很难说得清楚，每个人的品味都不一样，我就以个人对世界三大高香红茶的认知，说说世界三大高香红茶吧。世界三大高香红茶有：中国的祁门红茶，印度的大吉岭红茶，斯里兰卡红茶。
祁门红茶，花果蜜香气绝佳，馥郁持久，红艳味美。印度大吉岭红茶（其实是中国的小叶种茶，是由英国人带入印度培殖出来的衍生品种）。其中有分春夏秋茶，以夏茶最为优良，带有馥郁的麝香葡萄味。斯里兰卡红茶，有铃兰芳香，甘甜回味，醇厚爽滑，汤色橙黄。其实，喝什么茶，是要结合个人体质与品味，我认为，我国比较适合大众品味的红茶有很多，比喻正山小种，金骏眉，滇红，广东英德的英红九号等等，很多地方都有名优好茶，并且价格也比较合理，喜欢喝红茶的朋友可以考虑下，反正我认为，选对你自己喜欢的茶，就是你要的好茶。
凤庆是“世界滇红之乡”、“滇红茶的发源地”，如何保证和做好“滇红茶”的品质？
谢谢悟空邀请。滇红茶的主要制作工艺是：萎凋，揉捻，发酵，烘焙四大工艺，是1938年秋由冯绍裘制茶师，在顺宁（即现在的凤庆），以高超熟练的手工制作技术，制成了品质上乘（经过品茶专家认定）的好茶，从而使云南的滇红茶一举成名。凤庆在远古时，是濮人的集居地，叫顺宁府，濮人是当今布朗族，佤族的祖先，以现在凤庆周围群山，所留下五六千亩左右的古茶树群，得以鉴定濮人在远古时，一直有种茶，发展茶的历史，使到当今滇红茶闻名于世，起到了至关重要的作用。
好的品质，必须要有好原料，凤庆大叶群体种，就是滇红茶的原料，那么有了好的原料，就必须要有好工艺制作。萎凋，是第一步，主要是让鲜叶适当蒸发水分，使茶叶柔软，增加韧性，为下一步造形作准备。第二步揉捻，通过揉捻，使茶叶形成并且增进色香味，茶叶在酶的作用下，进行氧化，为下步发酵作充分的准备。第三步，发酵，经过发酵，使茶叶由绿变红，主要是多酚类物质，和氧化酶的作用，使茶叶产生化学反应，从而形成红叶，红汤的滇红特色。
第四步，烘焙，通过高温快速蒸发水分，用高温快速钝化酶的活性，停止发酵，保持干度，保留高沸点芳香物质，增加滇红的香甜味道。滇红茶能在饮品界占有一席之地，与它的混搭分不开，比喻与牛奶撘配，就是当今世界流行的奶茶，既好喝，又能养胃护胃并美味。滇红加点玖瑰花，又是当今十分流行的，美容养颜，抗抑郁，助眠睡的玖瑰花红茶。
滇红茶可以撘配很多好饮品，在这就不多说了。滇红茶属全发酵型茶，属温性茶，关于它的功效与适合的人群，在这就不多说了，因为我之前写过很多有关红茶的文章，想要了解这方面知识的朋友，可以去阅读了解。喝茶，是要结合个人体质的，选对适合自身体质与品味的茶，就是你需要的好茶，好茶陪伴你一生健康，好茶愉悦你每天好心情。
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