蔡襄《茶录》云：”碾茶，先以净纸密裹捶碎，然后熟碾“。（3）罗茶：就是用茶罗将粉碎的茶叶筛选，选择粗细适中的茶叶末，”细则茶浮，粗则水浮“都不合格。（4）烘盏：就是用火烤，使得茶盏温热。”冷则茶不浮“（5）候汤：就是等待水沸腾的时机。这是最显示技艺的一环，过热不及都不行。”候汤最难，未熟则沫浮，过数则茶沉……“（6）击拂：这是点茶中最重要的一步，成功与否在此一举。
简单的说，就是将适量选好的茶叶末放在茶盏中，用到了合适温度的水点注茶叶末，同时用竹制的茶筅按照一定的力度和方向搅动成茶膏，再注入沸水使得茶汤成型。其中的难度在于：一要掌握好茶和水的比例，二是击拂的技巧，三是茶汤泡好后，水面颜色要鲜白（细小密集的气泡），着盏要无水痕。达到标准，才算成功的”点茶“。宋代茶馆饮茶和斗茶文化的普及，导致了宋代大量茶馆的出现。
喝茶要不要讲究？自己觉得自在便是讲究。在广东很多人都有饮茶的习惯的，尤其是老年人，每天早上的上茶楼，一盅两件的生活已经是习惯了。但要讲到喝茶有没有讲究，就真的因人而异。讲究的人，好像在《红楼梦》中的妙玉，就深好此道。盛茶器皿精细不用说，不是成窑五彩小盖钟，就是官窑脱胎填白盖碗。泡茶常用的是旧年蠲的雨水，给宝黛的是梅花上收的雪水，黛玉品不出，还被讥为：“俗人”。
又像《随园食单》的袁枚，不单泡茶要好水，茶叶也要分等级排个座次。茶要以武夷茶为第一，龙井茶随后，接着排名就是常州阳羡茶、洞庭君山茶、六安茶、银针、毛尖、梅片、安化茶。就是泡茶也有到处可看到的茶馆少女表演。蔡澜有对此颇有微词：“固定的手势还不算，口中念念有词，说来说去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。
好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。”蔡澜认为摆弄许多，其实只是把茶的味道完全泡出来的基本功罢了。喝茶怎么样才算讲究，袁枚说：“过见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！”汪曾祺却认为以“浓、热、满”三字便尽得茶理。两人意见一相碰，各有各看法。所以，喝茶要不要讲究？不同的人有不同的看法。
那些常年去茶店蹭茶喝，从来没买过茶叶的人是什么样的人？
这难道就说的是我？我到不同茶叶店去喝茶很多年，还真的没买过几回茶，仔细想想也就买过两次绿茶，在茶店蹭茶十几年可是经常去的几家茶店老板都很欢迎我，每次到了好茶总是第一个通知我去喝?，很多人认为我这是挺无赖的吧！现在是商业社会我这种只喝不买的人是如何让老板喜欢的？首先我是喝茶品茶的高手，茶店老板有不少也就是当做一门生意来做，懂得茶叶知识其实不多，我教会了很多老板如何进性价比高的茶赚钱，告诉老板们各种茶的门道，所以我这种传道受业的人他们很是喜欢。
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