"茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。
喝茶时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么，为什么会生津呢？在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。
想给老师买茶，买什么茶比较好？
您所提的这个问题，也曾经有不少人问过我。我觉得你给老师买点茶，一般来说就是一种礼节，尊敬师长。我认为应该从这几方面考虑，然后去选择茶叶。首先是你要了解一下你的老师平时喜欢喝什么样的茶。这里特别要注意老师是南方人还是北方人。南方产茶，而北方较多地方往往没茶（当然山东算北方也有茶），一般来说茶区里出来的老师相对来说对茶更了解，而不是茶区的相对来说差一点。
另外北方人多喜绿茶，口味相对来说重一点，而南方对茶的喜好较多，各地不同，喜欢精致一些。其次是老师对茶的态度，不大喝茶的往往对没喝过的，或者有名气的比较关注，偶尔尝下。喝浓茶的则不在意这些，味好就成。这是有差别的。了解这些后，你可以去选茶。最好是自己的家乡的茶，这样就有一个说法，送礼送得比较有理由，老师也不大好拒绝。
品种上适合老师的口味最好，北方的可以送谷雨期间的茶，不需要送明前茶那种贵的。当然品质要好一点。南方的还是细嫩等级高的为好，数量可以少一些。红茶就没那么多讲究，典型就好。（比如有时朋友们去北方看老师，我推荐就是我们这里的普通茶就可能了。而南方的，我还是推荐我区最好的芽茶，带个1-2量就够，弄个小包装。）再次在确定茶后，可以选择一些如手工炒作的，当地比较有名气的茶农制作的之类的茶。
买普洱茶时听茶老板说的“苦回甘，涩生津”是什么意思？
普洱茶先苦后甜，先涩后生津，这个是正常的 ，有很多普洱茶一开始是苦涩，然后回甘生津 。我们说的“苦回甘 涩生津”都是比较的快速的 有时间限制的，不是说半小时以后回甘生津 ，回甘生津速度越快越好， 这个是不错 但是往往这句话就被一些茶老板拿来忽悠茶客了 ，当茶客喝到茶老板又苦有涩的普洱茶的时候 ，茶老板就会告诉你这句话“苦回甘 涩生津” 然后再接一杯低温的白水， 一喝自然就很甜很舒服 ，实际上这个对于无良的茶老板来说就是一个销售的套路。
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