"茶中内含物质丰富,茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解,茶汤中的糖类物质呈现甜味,同时,氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后,也会产生甜味,这种反应是一个持续不断的过程,就会产生源源不断的回甘之感。日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草,对其咀嚼过后,回甘强烈。生津生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。
喝茶时,根据生津产生的部位,分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。那么,为什么会生津呢?在饮茶的过程中,很多时候,涩感和生津是并存的,当茶汤接触到舌头时,舌头首先感受到的是涩感,涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中,对口腔中的神经中枢产生明显的刺激,从而感受到涩。当咽下茶汤之后,茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜,根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度,使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡,这就是生津。
想给老师买茶,买什么茶比较好?
您所提的这个问题,也曾经有不少人问过我。我觉得你给老师买点茶,一般来说就是一种礼节,尊敬师长。我认为应该从这几方面考虑,然后去选择茶叶。首先是你要了解一下你的老师平时喜欢喝什么样的茶。这里特别要注意老师是南方人还是北方人。南方产茶,而北方较多地方往往没茶(当然山东算北方也有茶),一般来说茶区里出来的老师相对来说对茶更了解,而不是茶区的相对来说差一点。
另外北方人多喜绿茶,口味相对来说重一点,而南方对茶的喜好较多,各地不同,喜欢精致一些。其次是老师对茶的态度,不大喝茶的往往对没喝过的,或者有名气的比较关注,偶尔尝下。喝浓茶的则不在意这些,味好就成。这是有差别的。了解这些后,你可以去选茶。最好是自己的家乡的茶,这样就有一个说法,送礼送得比较有理由,老师也不大好拒绝。
品种上适合老师的口味最好,北方的可以送谷雨期间的茶,不需要送明前茶那种贵的。当然品质要好一点。南方的还是细嫩等级高的为好,数量可以少一些。红茶就没那么多讲究,典型就好。(比如有时朋友们去北方看老师,我推荐就是我们这里的普通茶就可能了。而南方的,我还是推荐我区最好的芽茶,带个1-2量就够,弄个小包装。)再次在确定茶后,可以选择一些如手工炒作的,当地比较有名气的茶农制作的之类的茶。
买普洱茶时听茶老板说的“苦回甘,涩生津”是什么意思?
普洱茶先苦后甜,先涩后生津,这个是正常的 ,有很多普洱茶一开始是苦涩,然后回甘生津 。我们说的“苦回甘 涩生津”都是比较的快速的 有时间限制的,不是说半小时以后回甘生津 ,回甘生津速度越快越好, 这个是不错 但是往往这句话就被一些茶老板拿来忽悠茶客了 ,当茶客喝到茶老板又苦有涩的普洱茶的时候 ,茶老板就会告诉你这句话“苦回甘 涩生津” 然后再接一杯低温的白水, 一喝自然就很甜很舒服 ,实际上这个对于无良的茶老板来说就是一个销售的套路。
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