hello，我是颖涵最近有好多小伙伴私信和留言给我说想看做青团，可是太多人做过了我就不做了，而且我是北方人今年第一次吃青团，怕不正宗?那就来做一个同款色系的抹茶系列抹茶奶酱➕抹茶杏仁豆腐吧我第一次吃到抹茶杏仁豆腐还是在香港的网红店一阑拉面那个时候就觉得真的是太好吃了，完胜拉面所以每次有小伙伴去香港的时候我都力荐他们一定要去吃这个嘿嘿这个味道我也一直念念不忘的然后就决定要自己做一个解解馋?我这个方子做出来的口感比较敦实，更像添加了抹茶味道的老北京的杏仁豆腐，一兰拉面的反而更像布丁的口感你们要是想要嫩嫩的口感就可以减少琼脂的用量哦或者用吉利丁替换琼脂也是可以的因为一兰拉面的抹茶杏仁豆腐还有淋酱，所以我也做了抹茶奶酱，用热牛奶调稀就变成淋酱啦抹茶奶酱是真的敲好吃早晨用来抹面包吃绝对幸福感爆棚绝对是抹茶星人不得不做的一款酱呢抹茶杏仁豆腐全部食材抹茶杏仁豆腐琼脂5g、牛奶200g、南杏仁300g、抹茶粉2勺、120g淡奶油、35g砂糖、抹茶奶酱牛奶50ml、抹茶粉10g、150ml牛奶、100ml淡奶油、80g细砂糖先来做抹茶杏仁豆腐5g琼脂倒凉水泡软备用200g牛奶浸泡30g南杏仁一夜备用（这样杏仁的味道才会完全的释放出来）放入料理机打碎加入2勺抹茶粉继续搅拌均匀（抹茶粉的多少决定了抹茶杏仁豆腐的味道和颜色哦，可以根据自己的喜好控制抹茶粉的量）抹茶杏仁牛奶过筛加入120g淡奶油和35g砂糖充分搅拌均匀小火烧开后加入泡好的琼脂至融化过筛装入容器中放入冰箱冷却晾凉抹茶酱50毫升微温的牛奶加入10g过筛的抹茶粉搅拌成细腻抹茶奶液备用150ml牛奶➕100ml淡奶油➕80g细砂糖小火加热加热过程中要一直搅拌（可能有点累）注意别烫到手呀，可以戴个防热手套奶液变黄是熬至成图中这样浓稠的炼乳状加入抹茶奶液保持搅拌加热至再次沸腾装入容器看看这抹茶奶酱的质感是不是超级赞抹茶杏仁豆腐也冷却好了倒扣在小盘子上抹茶奶酱很浓稠用热牛奶调稀淋在杏仁豆腐上抹茶杏仁豆腐就大功告成啦高级的原谅色是不是看着就有春风拂面的清新感这么看淋酱的状态真的很有高级感呢吃一口先是有浓浓的杏仁味，香醇的抹茶味道在最后才慢慢散开，口感层次超惊喜是不是已经对抹茶杏仁豆腐蠢蠢欲动了等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦。
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：1． 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。
在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。
抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。2.工艺要求：抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字，复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。茶磨是一个极其奇特的设备，它能将茶叶磨得非常细，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。
用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有 2～20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。不过，即使是在日本买的也不一定是真抹茶，相比吃货的需求，抹茶的年产量简直少之又少，就更别提国内了。因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准，那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。
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