新会的崖山是南宋最后一代皇帝落难的地方，据说当时从北方逃难南下的宋朝贵族们，带来了很多先进的技术以及农作物，其中就有北方的柑橘。到了南方之后，来自于北方的柑橘非常适应本地生长，而茶枝柑更是在本地化种植后，虽然果实的食用上没有得到改良，但果皮的香气却异常充足，因此被当时南宋的御医取用为“广陈皮”的原材料。
加上广陈皮的入药在宋朝已经被广为使用，新会柑作为广陈皮的意义就更大了。综合来说，在水土、气候等条件下，茶枝柑在新会地区种植才能有新会柑，而离开了新会，就不能称为新会柑，下面笔者再分几点进行分析。一、新会地区在历史上就有广东“鱼米之乡”称号新会地区亚热带海洋性气候，临近南太平洋，气候湿润宜人，历史上就是柑橘等作物的主要产区，除了新会柑之后，甜橙、甘蔗、蒲葵、水稻等等经济作物，都是新会地区作为广东鱼米之乡的创收主力。
千百年来新会地区小农经济已经具备自成一体的系统管理防范，在农作物的病害防治、田园管理、水土保育等等都具备良好的基础。很多新会人世代务农，有些甚至祖上已经多代种植新会柑，作为有700年历史陈皮之乡，新会陈皮是具有一定的历史原因。而在近代历史上，新会也因为巴金老先生的一篇《小鸟天堂》文章的推荐，让全国更多人知道了“新会”这个品牌，加上在茶业行业兴起的柑普茶、小青柑、三宝茶等都与新会陈皮搭上了关系，因此“新会”作为陈皮之乡的名气就越来越大。
二、独特的水土气候条件决定了“新会柑”独特的品质新会除了气候适宜柑橘种植，其水土条件也十分独特。新会地区为冲积平原地带，由三江汇流而成——西面的谭江，东面的西江，南面的银洲湖，三水汇通冲击而成，其泥土成分独特形成了新会地区特有的土质结构。而每年3-4月的从南面入海口银洲湖的“咸潮”会倒灌，咸海水进入内陆谭江和西江流域，形成独特的“咸淡潮”，就是这样的特有灌溉条件，让新会地区的茶枝柑具备其他地方所没有的种植条件，让新会柑的柑果和果皮的橙皮苷以及各种酸类脂类醇类等油脂成分都比其他产地的柑橘要高，因此有此柑皮制作的陈皮也具备特色香味和功效。
三、新会陈皮的传统制作也离不开“新会”在传统上，正宗的新会陈皮必须符合几个条件，就是“新会柑，新会制，新会陈”。简单解析，就是新会地区生产的新会柑，在新会地区制作并翻晒，还需要在新会地区陈化收藏存放等条件，才能满足“道地”新会陈皮的条件。目前很多外地朋友把新会柑的新皮带到自己家乡陈化，而陈化效果也不理想，这个原因就是外地陈化的湿度和温度等，都跟新会地区的气候不一样。
这个例子就像某些生产酒的酒厂，即使把工艺、原材料全部搬到外地，就无法酿制一样，离开了某个特定的区域，道地特产就无法生产的道理，放在新会陈皮上也适用。四、在外地种植的“新会柑”不是“新会柑”，也制造不出“新会陈皮”回到问题上来，因为新会水土气候等等种植条件，赋予了茶枝柑独特的生长环境，才有了“新会柑”这个产物，而新会陈皮的制作工艺，也是新会人在过去几百年的历史中不断摸索和总结的经验，而这些经验离开了新会，即使是依葫芦画瓢地种植茶枝柑，以及外地的茶枝柑果制作的陈皮，也不可能有新会陈皮特有的味道。
总之，新会柑之所以叫新会柑，是离不开新会这个“天时、地利、人和”等多种因素共同作用下的产物。目前，就算是新会区内的众多乡镇里耕地里，适合种植新会柑的农田也大概只有4万亩，而面对日益需求旺盛的新会陈皮市场，以及城镇化下被挤兑的耕地农田，也是造成新会陈皮被外地皮冒充的一个重要原因，同时也是行业面对的一个重大挑战。
买了几十斤新会柑晒陈皮，剩下的果肉扔掉浪费，可以拿来做什么呢？
新会人来回答一下。每年的11月开始，新会都是“遍地陈皮”的季节。在新会有很多从事新会陈皮交易的商家，而每年中秋前后开始到当年冬至期间，都是新会柑的采摘季，很多陈皮商家开始筹备当年的货以及开始存皮。但问题也来了，上万吨的新会柑剥肉取皮后，果肉就再无用处。可能很多人会说，这么多的果肉，怎么可能没有用呢？新会柑，就是茶枝柑，在新会特殊水土的种植下，其果肉跟果皮，都是富含一种称之为的“柠檬苦素”的东西。
“柠檬苦素”是需要通过陈化后，苦味便变成香味，但果肉跟果皮不一样，不能进行陈化。而即使制作“橙汁”，在柑肉榨汁后使得柑汁里带有一种强烈的苦涩，就算是加再多的糖也难以有效脱苦，其他的罐头制品也同时面对这个问题。所以说，新会柑是“皮贵肉贱”，这是基本原因成为定律。另外一个原因就是，新会柑上市时间非常集中，一下子有数十万吨的柑肉蜂拥而出，不说加工，送给全新会的人吃几乎都吃不及，那么谁愿意买果肉呢？最后要说的是，新会柑的柑肉除了保鲜难、运输成本高等原因外，还有一个原因就是开发难度太大。
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