对有些人说的普洱茶“越陈越香”，你怎么看？
越陈越“香”这里的香我认为是好喝的意思！茶叶里的香味是由不到0.02%比重里释放出来的芳香物质组成的，在茶陈化的过程当中由于温湿度的关系慢慢也就挥发掉了，所以说越“香”是没有依据支撑的。茶叶在存储过程当中，跟空气不停接触，空气当中的水分子和温度不停的在浸润着茶促使其发生转变，过程中变化最大的物质是多酚类“儿茶素”到“茶黄素”到“茶红素”的转换也就是汤色的主要变化物质。
正山小种可以长期存放吗？陈茶会不会越陈越香？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。正山小种，属于红茶，保质期2-3年。不建议长期存放，最好还是在保质期内喝完。因为长时间存放的过程中，红茶的氧化程度会逐渐加深，进而导致香气减弱、茶味寡淡等问题。大家可以将保质期理解为“适饮期”。在商家给出的保质期限内，且储存良好的情况下，正山小种的风味将处于巅峰期，而过期之后风味会不断下滑，变得不那么好喝了。
有次去桐木关，茶农大姐用一泡去年的老丛红茶招待了村姑陈。大姐一边烧水还一边说道：“哎，先喝去年的茶，这茶放到现在，正是好喝的时候。”哦？这是为什么？难道当年的新红茶，没有隔了一年的陈红茶好喝吗？按大姐的说法，新茶红的香气比较好，但汤水不如去年的醇。一对比，发现大姐说的确实很对。2020年的老丛红茶，汤水十分稠滑，但香气略有些内敛，老茶客可能更偏爱这一口。
而2021年的老从红茶，香气清新，汤水鲜美，但稠滑度上略有不足，比较适合新手。那么存放时间超过3年的过期红茶，能不能喝呢？大姐的回答是：“那不行，这茶但凡超过三年，香气口感都下降了，第二年最好喝。”桐木关，正山小种的发源地，要说对这款红茶的了解，恐怕没人比得上当地茶农了吧？所以正山小种并不能像白茶、黑茶那样，做到越陈越香。
“越陈越香”是普洱茶的终极魅力，究竟如何判断茶的好坏？
“越陈越香”的“香”之含义，可能已经不局限于气味的“香”了。因此，为了避免歧义，不如说“越陈越佳”或者“越陈越好”。我喝普洱茶不多，主要喝的是同为黑茶的广西梧州六堡茶。所以就我对六堡茶的认知和品饮经验，发表一些个人看法：六堡黑茶也具有“越陈越佳”的特性，判断一款六堡黑茶的好坏，主要还是通过品饮，考究其原料、工艺和仓储了。
我们六堡聚也一直在交流和探讨相关话题，并以文章和视频的方式与茶友分享。下面是我们的一些看法：茶友眼中的好六堡茶1、外形以肉眼就能分辨出来：好的六堡茶是干净的，色泽黑褐柔润，条索紧结。而灰暗无光泽，松扁，褶皱或有花杂、花青以及砂石等杂物，甚至发霉变质的必定不在好茶之列。2、茶汤观之，茶汤汤色红亮通透，使人有愉悦之感；闻之，有陈香、槟榔香、花蜜香、木香或枣香等令人愉悦的香，无论是蕴于水，还是扬于汤，而有烂、馊、酸、霉、焦味等异味的必定不是好的六堡茶；尝之，好的传统工艺六堡茶茶味较浓厚，或许会有不同程度的苦涩，但苦在口里，很快会转化为甘甜生津，让人有“峰回路转”的愉悦。
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