“醇”在汉语中就是“纯粹”、“纯正”的意思，茶汤过喉如无刺激、无涩感，如行云流水，一饮而尽，“水路细腻，无粗杂感”，就可以说这茶醇。04.第一眼茶色——茶氲我们在喝茶时，常常能看到茶汤表面有一层油光，浮在茶汤表面的油脂如丝绸般又薄又滑，又如一抹将茶汤与世间俗物区分开来的迷雾，它有一个极美的学名——“茶氲”，一碗茶的第一映像就是它给的。
茶氲的形成是因茶叶中所含的脂溶性物质浸于水中，但又比水更轻才会浮于水面。茶氲既然是由脂溶性物质冲泡出来而形成的，那么茶叶中脂溶性物质就起着决定性作用，茶叶中的脂溶性物质越多，那么茶汤表面的油脂就会更明显。其次，泡茶所用的水温越高茶叶浸出物就越多，因此以100度沸水泡出的茶叶会泡出更多的脂溶性物质，茶汤表面的油脂也就更多。
05.另外，大家都能明显的感受到冬季吃火锅时火锅表面结油层比夏季更快，这就是因为汤面里外的温度相差太大，油层更容易出现，喝茶也是这个道理，气温低的时候比气温高的时候更易出现茶氲。一般来说，内质丰富的茶更易泡出茶氲，有茶氲的茶口感都比较香醇、厚重，所以深色的茶的茶氲比浅色的茶更加突出，比如普洱熟茶的茶氲就很明显，茶汤红浓透亮，表面油脂为普洱茶茶汤增分不少。
感恩提问者，普文原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群，这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物，自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
有人说普洱茶是拿好料做生茶、废料做熟茶，这是真的吗？
感谢头条邀请！关于题主的问题，我的回答是目前的主流是这样的。贵的好茶，做成熟茶有30%的损耗，熟茶并不是那么容易做好的，风险比较大。以前的茶叶成本不高，做生茶熟茶都可以，熟茶更容易喝出来好茶的味道，其实老熟茶的味道也是不错的。现在新茶的原料成本高了，做生茶主要还是价格成本方面的考量。当然如果有稳定的需求，做熟茶也未尝不可。
有些普洱熟茶，有很重的渥堆味道。不是工艺上的问题，而是在渥堆选时的气候原因导致的。渥堆适宜的温湿度对发酵环境的影响有时是非常关键的，其要求有两个方面。较高的温度，偏低的降水量即空气中的湿度要低。高温，在一定范围内30-40℃之间，外界气温越高越好，这意味着发酵车间的温度将更高，超过50℃多，这非常有利于堆子起温。
气温高的时候，堆子潮水以及翻堆后隔天就可以起温，且堆子的保温效果明显，可以比较长时间保持高温，非常有利于茶叶在高温下快速转化，因为温度每升高10摄氏度。化学反应速率通常增加到原来的2-4倍，所以气温高的时候，堆子的反应是最快的，经常发生四次翻堆以前就结束渥堆的情况，而在冬季温度较低的时候，五六次翻堆则大大增加。
要求降水量少（湿度低），是一个容易被忽视的情况。降水量大，湿度偏高，发酵车间的水汽会很重，堆子水分充溢，非常容易堵塞堆子的空隙，导致堆子透气性下降。堆子由于缺氧发酵速率会逐步下降，直至停滞。另外，渥堆完毕后干燥茶叶，水汽、湿度过高，茶叶极易发生返潮、发霉、受潮的情况，干燥困难。这种气候状况下制作的茶，即使处置得当，普洱熟茶也很难避免有较重的渥堆味道。
1975年后才有了"渥堆"熟茶，怎么会存在百年熟茶？
有以下几种情况第一黑茶，有人把黑茶当熟普的卖。其实原本工艺比较接近容易混淆。同时因为黑茶自古多为边销茶，所以各地多有存货。第二晋商茶，茶叶贸易有几条古代线路，一丝绸之路，二海上欧洲线，三俄罗斯线。清朝末年俄罗斯和中国发起过一次战争，结果中国败，开放了满洲里贸易口岸。大量晋商从福建武夷山采购茶叶，压制成砖销售到俄罗斯。
其工艺还是和伏茶很像，目前喝着口感汤色偏向熟普(主要没有黑茶的金花，不然我一定说是黑茶)。我自己手上就有这样一批茶。第三做假，普洱茶价格越来越高，年份茶更是价格不能触摸。一些造假商人以此牟利，制假工艺层出不穷。最后，其实熟普工艺属于再发酵工艺。如果仔细品鉴二十年的和三十年的口味变化差异并不是很大，而且早年工艺不好，普洱熟化体系不完善用来做熟普的料都很差……所以真是那个年份的，也就喝点岁月的味道纯手打，望转发，点赞。
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