所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。
古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张，当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。
清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。
普洱茶泡到第几泡滋味最好？
如果要问普洱茶泡到第几泡滋味最好？偶觉得，这个问题，就先要了解普洱茶风格特征（呵呵，懂得种植酿造葡萄酒的朋友笑了，没错，我觉得茶也是讲究风土和天地人的完美结合，所以用风格特征描述普洱茶也不为过吧），普洱主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，按茶叶品类可分为：紧、绿、红、青、黄、黑，白七种；按茶性又可分为熟、陈、生、新四类，；从饮用方式，即可清饮，又可混饮。
所以普洱茶讲究冲泡技巧（功夫）和品饮艺术（茶道），以追求其汤色金黄醇厚，香味扑鼻，优雅沁心，口舍甘香，生津不止，余味悠长，回韵久远。通常朋友们喝普洱的时候，如果是紧茶或陈茶，则需要95-100摄氏度的沸水冲泡；如果是生茶或新茶，刚需要水温90摄氏度来冲泡。水质还是选用天然泉水为佳。一道水洗茶,二道水观闻品茶,三道四道精华尽情享用,五道六道感觉色香味变化也不差,七泡有闻余香茶质好,八道有品余味保存佳,九道十道仍能喝且香味有，回味好则说明是上品。
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