抹茶不同于普通浸泡的茶叶，是将整片叶子碾碎成粉，任何的风味都会被放大，茶味变得更加浓郁。原本苦的茶更苦，甜的茶更甜。抹茶磨成了粉，理应苦味很重才对，可实际上抹茶的苦却相对更加可以接受，这是为什么呢？其实，茶叶中的苦涩味主要来自于一种多酚物质——儿茶素。这种物质和脸上的雀斑一样，都是晒太阳晒出来的！当茶树叶暴露在阳光下的时候，茶树叶中的茶氨酸就变成儿茶素了。
以前日本人种出的茶都又苦又涩，后来他们发现只要在每年四月碾茶新芽长出的时候，将竹棚或是一种叫做“寒冷纱”的遮光网罩在茶树上方，就会大大减少茶水的苦涩味！这个过程会持续3个星期左右，然后嫩尖会被采摘下来。遮光的步骤使抹茶中的儿茶素比普通的接受光照的绿茶少了许多，由每100g茶叶中的13.2g降到了6.9g。
同时，由于遮光网过滤掉了阳光中的紫外线，碾茶茶叶在生长中较普通绿茶能合成更多的叶绿素，因而真正的抹茶颜色比普通的绿茶粉末颜色更深。另外，食品科学家认为，抹茶的风味除了苦，还包含了鲜味（umami），赋予了抹茶一种近似于菠菜或是海苔的味道。前文提到的茶氨酸是抹茶中一种主要的氨基酸，抹茶中绝大多数的鲜味，都来自于这种氨基酸。
遮光网减少了抹茶中的儿茶素，却增加了茶氨酸的含量，很好地平衡了抹茶的苦涩味，让抹茶的风味变得与众不同。日本的一项实验中，参与者分别食用了添加了儿茶素的鲜奶油，和添加了茶氨酸和儿茶素的鲜奶油，15个人中的13人认为后者更好吃了。可见，茶氨酸和儿茶素的比例对于抹茶独特的风味均必不可少。也许正是茶氨酸和儿茶素在抹茶中的比例恰到好处，才使抹茶风靡全世界，遍布大街小巷。
各位大神，有什么好看的书？
我不知道你说的好看的书是指哪方面的，个人性趣爱好不同，选择的书籍也就不同。不管你是哪种类型的人，认为好看的书太多了吧，只是不知你专注哪一类书籍。不过想读书是好事，所以想说一下我的情况，分享给朋友。 我因为各种原因没能在校上几天学，可就因为这一点让我特别想读书，什么书也看。过去被抄家时，让他们翻出父母两木头箱藏书，堆了一地书，我一边收拾一边看。
开始看《百家姓》、《弟子规》、《三字经》、《千字文》，后来看高尔基的《我的童年》。第一部小说读的是《钢铁是怎样炼成的》，它对我的后续人生起了很大作用。后来又读了《烈火金刚》、《野火春风斗古城》、《红岩》等，这些书都是当时最好的书，可也是大人不让孩子们看的书，每天晚上在被窝筒里打着手电悄悄的看。进不了学校，上不了学，听不到老师讲课，这反而更激发了我的求知欲，一个人在家里什么书也读。
像古今诗词，历史故事，㝢言童话，宇宙奥秘，还有百科全书，只要是父母留存的书几乎都看了，甚至把父亲留下的《四角号码》上的口诀我也背了下来。当时我父亲订的杂志有《无线电爱好者》，我总翻着看，按照书上说的到处找二极管、漆包线、分电器、喇叭等配件，成功组装了矿石收音机。这使我后来在电器方面有一些专长，单位智能机、终端、回单机等一般性故障不用报修等待科技人员，我就基本处理了。
有时遇到解决不了的故障就用手机把位置拍下，发给科技人员，请他们帮助指导处理。我以后养成了爱读书的习惯，并且喜欢思考，善于观察，热爱生活，做了大量的读书笔记，导致今天写出了近五十万字的自传体小说《高原牧歌》。这部回忆录就是我平时知识的集中体现，从读过的书中悟出的人生哲理，对生活、环境、人生观的认识。总之，读书是非常有益的，我觉得好看的书就是给你知识和智慧及力量的书。
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