特别要提出来的事,这里所谓的茶梗其实还是嫩茎为主,而且因为最后要被挑出来,所以混入老梗也问题不大。笔者亲身观察和品尝过茶梗,一斤几毛钱的价钱,一般要一大把浸泡才有点味道,基本都是拿去作为新家吸味的,反而很少拿来品茗。绿茶由于绿茶没有萎凋过程,只是单纯摊晾,因此在制茶过程茶梗不会如同铁观音工艺一样提香提味效果,在制作过程就必须以纯嫩叶制作。

采摘标准都是要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等,对鲜叶嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。红茶红茶由于对茶形要求很高,因此虽然有萎凋工艺,但是由于是全发酵茶,有别于铁观音的半发酵工艺,本身提香程度足够,因此也对茶梗需求不高,也基本会选择采摘嫩度适中的标准,甚至有部分茶选用高嫩度标准,并且要求在萎凋前把茶梗挑出,方便后期制茶。

普洱茶我们先从普洱茶熟茶开始分析,一般普洱茶渥堆发酵后,会经过人工筛漏或是机器筛漏,从最初的料一级一级筛漏,级别大致分为一级、三级、五级、七级、九级、特级、宫廷。级数较嫩的普洱条索紧直细嫩,金毫显露。冲泡汤色红浓,陈香浓郁,回甘度好,滋味浓醇,叶底细嫩,呈褐红色。多半是做成散茶,或是沱茶,并不压制成饼或砖(宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级)。

级数较粗老一些的普洱(五至九级)一般压制成砖或饼,五级普洱较难见到芽头了,多是嫩叶及一些较嫩的茶梗,五级料是熟茶饼中较容易见到压饼料,口感价格适中,虽然滑度有所欠缺,不过随着时间的转换和甜度的显露还是能弥补一些的。可以看看这类生茶的嫩梗样子七级普洱普洱茶七级料是较大片茶叶加上茶梗了,不过还算较为紧结,此类茶也属于常见压饼料。

最常见的大益茶厂的7572便是七级料。九级料相当于毛茶中的黄片了,茶梗也较多,这类茶虽然卖相欠佳,但是比较适合初喝普洱茶者,一个是他的厚度茶味相对较淡,甚至需要煮着喝。一个是甜度还是很不错的,初喝普洱茶的茶友也比较容易接受。要注意一点,即使是九级,所谓的茶梗也属于嫩茎部分,那么如果不是呢就是如下部分了。

有些被挑出来不要的老梗即是茶梗,已经完全木质化,茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少;茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低,韧皮部含有少量的糖等碳水化合物,基本上没有饮用价值。所以茶叶中的老梗必须要挑选出来。但是被一些商家低价收回压到饼里,成本低却可以卖个好价钱。说“茶梗香气好,鲜爽感好,有茶梗才能制出香高味醇的茶叶”,这是偷梁换柱,混淆慨念,把嫩茎的作用混淆到茶梗上来。

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