熟茶为什么要轻发酵,普洱熟茶轻发酵

普洱熟茶的发酵是不是很不卫生呢？

记得在2005-2007年之间，有些经营非普洱茶的的商户和产家，看到普洱茶异军突起，怕威胁到他们自身的市场份额，抛出了类似于普洱茶是在猪圈里发酵的、在什么厕所旁边发酵的之类的、听起来很恐怖的、想起来更恶心的谣言，想把消费者吓跑，试图将普洱茶打压下去，维护他们的利益，当然在2006年以前，普洱茶的卫生状况确实不那么令人满意，尤其是一些小厂商的，比如茶里有头发、编织袋的塑料线、甚至极少部分还会有鸡毛等，这我们也是要承认的，但自2006年QS认证强制实施后，产家增加了许多过去听都没有听说过的设备，比如分色机、比如静电设备，更别说风选机这类了，有这些设备的投入运行，普洱茶的卫生情况有了很大的提高过去常见的一些杂质已经基本绝迹，大家完全不用担心。

普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？

熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。

轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。

随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。

文章TAG：熟茶  发酵  要轻  普洱  熟茶为什么要轻发酵  普洱熟茶轻发酵