产生这一“甜”的原因也有多种:茶叶生长环境优越,青叶内含物质成分丰富;制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘,它是一种很愉快的动态变化,苦尽甘来,两颊生津之感,甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分(茶多酚、生物碱等),这些物质成分经过加工处理之后进而转化,但并不能全部转化,一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味,但很快能化开,这属于“正常苦”,是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味,但化开很快并带有强烈的回甘,对于这种现象,有很多茶友是非常喜欢滴,小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感,但化得很慢、甚至化不开;或者茶入口时苦味不明显,但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”,主要有以下几个原因:①茶树品种不同,例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种;②采制的青叶偏嫩,内含“苦味”物质成分含量高;③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多;④茶叶杀青“没杀透”,做青“不熟”、走水“没走透”,导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”;⑤夏暑茶,出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点,“苦”与“涩”是两个概念,有苦味的茶叶未必有涩感,有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同,在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中,由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征,经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈,冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣,茶中还有很多滋味,如涩味、鲜味、青味、火味等等,待以后小懂慢慢和大家讨论。
如何成就一泡又香又好的岩茶?
泡好一杯茶的重要性岩茶当中的学问,不仅体现在口感的香甘清活上。也体现在泡茶过程中对茶叶冲泡、茶汤出汤速度的掌握上。一泡好茶如果只是在陈列柜中静止着,它永远只能是一泡茶而已。常言道:武夷岩茶有三个半师傅,那第三个半师傅功力主要体现在如何将一杯茶泡好。泡茶这门学问,看似简单,其中却也有一些值得深究的小问题。
现在让我们一起来一探究竟吧。泡岩茶,一定要100℃沸水吗?冲泡岩茶,标准来说需要用100℃沸水。高温能使茶叶中的内含物质更充分、迅速地溶于水中。泡出的茶才会滋味丰富,香气也更高。若是低温冲泡,用七八十度的水,岩茶条索无法舒张。内含物质析出速度变慢,相较而言泡出的茶汤就变得滋味淡、香气弱,更缺少韵味。武夷岩茶冲泡有什么讲究武夷岩茶的冲泡常用盖碗,在使用盖碗冲泡的过程中。
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