猎奇向馅料NO.1莓莓-双重草莓糯米糍大橙莓莓不是霉霉!如此少女心的一颗“胭脂红”,红嫩了整个冬天。糯米糍入口酸甜,经过特别炮制的草莓豆沙与新鲜草莓的酸甜相得益彰,仿佛回到小朋友的日子,麻麻给我买的冰糖草莓。制作配方:基础面皮材料 1份抹茶粉 5G草莓豆沙馅 白芸豆 200G水 适量细砂糖 60G玉米油 80G冻干草莓(随手拿了零食的冻草莓干) 40G新鲜草莓 10粒做法:草莓豆沙1、白芸豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。
2、把浸泡好的白芸豆剥去外皮(浸泡过很轻易剥的啦),放在锅中,加入水(泡过豆子后高出2cm左右的水位),煮沸后,转小火煮1小时左右至软,以用手指能轻松把豆子捏碎为准。3、把煮好的豆子捞出放入搅拌杯中,加入一些水搅拌成细腻的泥状。4、把豆沙放入不粘锅中,分次加入油、糖,炒至豆沙能成团、不粘刮刀,取出马上包好保鲜膜,室温放凉白豆沙。
5、冻干草莓用搅拌机打成粉末状,或者放入密封袋内,用擀面杖擀成粉末状,加入放凉的白豆沙中,揉均匀成为草莓豆沙,酸酸甜甜可好吃了。草莓豆沙 草莓6、草莓洗干净去蒂,用厨房纸巾吸干水分,把草莓豆沙分成30g/个,取一份豆沙,在手掌压平,把草莓蒂部朝下放在中间,用豆沙包裹草莓到4/5的位置,草莓尖不要包。抹茶皮7、抹茶粉拌入基础面皮的粉类中,按照方法做好抹茶皮,把皮分成约30g/个小团,沾一些熟糯米粉,用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形。
(不要太大片,糯米糍要厚皮才好吃)8、把包好豆沙的草莓头朝下放在面皮中间,按照对角线方向,把边缘向中间靠拢(皮子做得好,是可以向上拉伸而不断的)并捏紧收口。9、这款抹茶草莓糯米糍可以即食。或者密封冷藏1-2小时左右吃。ps:1、草莓个头要适中,不要太大也不要太小。2、抹茶粉用例如青岚、五十铃系列都不错,颜色漂亮,细细品味面团,能吃到一丝丝茶的清香。
3、把豆子打成泥状,加入的水不要太多也不要太少。太少了搅拌机打不动,太多了炒馅的时间会变很长。4、如果豆沙打得不够细腻,会吸不进油,炒出来容易出油、干散,不成团。当然,细腻的豆沙,炒过了也是会有同样的状况。5、包入新鲜水果的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用,虽然皮还是很软,草莓味很香浓,但水果肉化冻后会变得软泡泡的,容易出水,影响口感。
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