2,灵魂香看着这个词的意思,就知道这个香味是最重要的,不然就不会称它为“灵魂”了。灵魂香的特点是什么呢?那就是你在吃卤肉的时候,除了能吃到卤肉本身的肉香味外,同时还能吃到一种特殊的香料的香味,并且这种香味并没有掩盖住本身的肉香味,两种香味配合起来,越吃越香。灵魂香是最重要的一种香味,它能让你感觉到真正的卤肉的香味,那就是肉香味和香料味的结合,这就是重点,这是其他做法所做不出来的味道

卤肉做得地道不地道,好吃不好吃,关键就在这个灵魂香上面了,说白了就是,卤肉吃在嘴里,感觉“这块卤肉真香啊”,这就是灵魂香。3,尾香关于“尾香”,这个就比较专业了,即使是很多做卤菜的人,也未必知道它的真正意义。如果这样来解释,大家可能就会明白“尾香”是怎么回事了:大家走在大街上,远远的就能闻到卤肉的香味,这是“头香”,于是你会顺着香味找到这家卤菜店;进去之后,让老板给你切上一小块卤肉,吃在嘴里,感觉好香啊,这就是“灵魂香”。

然后重点来了,当你把这块卤肉吃完了,没错,就是一点不剩的全吃到肚子里去之后,嘴里已经没有卤肉了,但是嘴里感觉还有一股难以描述的香味,没错,这就是“尾香”。说白了就是,嘴里没肉了,但是还是满嘴飘香。大家可以想象当时的场景,肉吃完了,嘴里还有香味,然后你会考虑什么呢?对了,那就是还想再吃一块,于是乎会让老板多给你切点卤肉,这就是“尾香”的作用。

吃了还想吃,然后再吃点,然后还想再吃点,接着卖卤肉的老板就笑了。二,卤肉的这三种香味,要用到哪些香料?上面介绍了卤肉的三种香味,以及它们的作用,下面就来说一下,产生这三种香味,需要用到的香料。1,头香用到的香料头香所用到的香料,一般是桂皮和白豆蔻,我们平时在家里炖肉,就会经常用到桂皮,通过上面的介绍,大家应该知道为什么用桂皮了吧?如果你用桂皮和白豆蔻炖肉,一个楼道里都能闻到香味,能把隔壁的小孩馋哭了。

2,灵魂香用到的香料灵魂香所用到的香料,一般是白芷和草果,这个在我们平时炖肉时也经常能见到,特别是白芷。为什么很多人炖肉时,别的香料可以不放,唯独要放白芷和草果呢?因为吃肉时需要的香味,除了肉香味之外,就是这个白芷和草果散发出来的香味,不仅香,而且还不遮盖肉本身的肉香味。3,尾香用到的香料产生尾香所用到的香料,一般是丁香和香茅草,特别是丁香,吃完了一块肉,嘴里还是满满的香味,还想再来一块,就是这个丁香的作用。

另外这里强调一下,我们用丁香的时候,一定要注意用量,一般家庭里炖肉或者做卤肉的时候,丁香只需要用几粒就行,多了会使肉发酸、发苦,这个一定要注意。最后的总结为了便于大家理解和记忆,这里做一下总结:1,卤肉的香味分为三种,分别是头香、灵魂香、尾香,问题中提到的“有些卤菜店里卖的卤菜,为什么很远都能闻到香味”,就是这里所说的头香;2,要明白这三种香味的主要作用是什么;3,头香用到的香料是桂皮和白豆蔻,灵魂香用到的香料是白芷和草果,尾香用到的香料是丁香和香茅草。

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