据宋徽宗《大观茶论》，要经过七式点注冲泡并搅动击拂乃成。击拂之法不同，盏面乳花也就不同。更为奇妙的是，盏面呈现出如奇石般的各种不同的天然画面。这一环节，又称之为“分茶”。优质的点茶，沫饽出现快，水纹出现慢。沫饽洁白，水脚晚露而不散，“咬盏”（饮后盏中残汁浓稠，胶着不干）品相佳。品茶之具讲究——宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种。
天目碗（即有名的建盏）、兔毫盏（分为金毫、银毫）等，都是当时有名的茶具。综上，宋代点茶乃为上层名流雅玩雅趣之事，以观赏愉悦身心为主，其好喝不好喝在其次。此说纯属门外个人陋见。其实，宋代点茶固然雅致可观，作为食用饮料，却有致命弱点：在团茶饼制作过程中，为保持绿色不变，需要两次压榨水分，同时也就榨去茶汁，夺去真味；在点茶过程中，反复沸水冲泡和搅动，这些都使茶叶的营养成分大大受损。
而且其制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，不适合百姓日常饮用，于是便出现了用蒸青法制成的散茶。到了元代，散茶已经明显超过团饼茶，成为主要的生产茶类。这一关键而重要的转型，开明清散茶大生产之先河，为近代绿茶加工发展，奠定了技术基础。因此，兴盛于宋代的“点茶”，在元代彻底退出历史舞台，其工艺技巧，随着时光的流逝而逐渐匿迹。
茶要怎么煮饮才好喝？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。怎么煮茶更好喝？村姑陈总结了一些技巧，希望能够帮到你。首先，选对茶叶。并不是所有茶叶都适合煮，比如绿茶、黄茶、新白茶等，它们的咖啡碱、茶多酚含量较多，而煮茶时茶叶与沸水的接触时间又长，很容易煮出一壶苦涩难耐的茶汤。红茶、岩茶，建议先用盖碗冲泡，等到茶味淡了，可以煮叶底。
老白茶，经过多年的物质转化，苦涩物质的含量也就明显减少，可以直接煮干茶，也可以先泡后煮。其次，茶具。煮茶推荐“玻璃壶 电陶炉”的组合，玻璃壶材质透明，便于我们观察茶汤状态，从而调整煮茶时间；电陶炉操作简单，而且加热快，能够避免煮茶时间过长的问题。其三，煮茶用水。建议选择纯净水煮茶，更能还原茶汤原本的风味。
其四，茶水比例。煮干茶的话，300-400毫升的纯净水，对应2-2.5克干茶。先泡后煮的话，110毫升的盖碗，对应5克干茶，茶叶泡淡后即可煮叶底。其五，煮茶步骤。煮干茶时，不要急着投入茶叶，因为此时老白茶的内含物质极其丰富，我们要尽量缩短煮茶时间，避免茶汤苦涩。所以先开火烧水，水沸腾后投入干茶，再次沸腾后关火，然后将茶汤倒入公道杯，等待温度下降到适宜入口的程度，即可饮用。
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