凤凰单丛茶和岭头单丛茶是地域上的区别，凤凰单丛茶是产于凤凰镇，岭头单丛是产于浮滨镇的岭头村，都是潮州市下属的行政区域，都是单丛茶的主产区，凤凰镇产茶的历史更加悠久是单丛茶的发祥地，茶叶的品种和香型比较丰富，岭头村的单丛茶的是上世纪50年代从凤凰山引植栽培，由于岭头村的岭头山独特的地理位置和土壤原因产出来的单丛茶独具一格，所以就独列出岭头单丛。
怎样评价凤凰单丛？
从2013年就开始接触凤凰单丛，之前在北京马连道一个大哥那里有幸尝到一款老丛老仙翁，被这种香气及滋味所折服，放弃了之前一直喝的白茶跟红茶，继而开始研究单丛。单丛香型众多，从一开始的蜜兰，黄枝，到现在的鸡笼刊，橙花香，宋种蜜兰几年来喝了不下百种。之后跟李总一直做单丛，有型结识“凤凰单丛教父”黄柏梓老师，对凤凰单丛的认知更上一层楼！每年春季到凤凰山跟着黄老师爬乌岽，品名丛，深深的迷上了单丛！茶中贵族，茶中香水！。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？
凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。
潮汕的茶为什么不太受大众欢迎呢？
潮州茶，在本地是很普及的，潮汕人一天不喝茶，当地的凤凰单枞，那可以说是无法生活的。因此说潮州茶不受欢迎是不准确的。但是，潮州茶又确实没有像红茶，铁观音，武夷岩茶，白茶，普洱茶那样让全国人民耳熟人详，风靡一时。出了潮汕地区，影响力就急剧下降，也是事实。究其原因，一方面是周边的省份太强大，推销空间被挤压，一方面是当地的茶在坚持自己特色的时候，没有把特色普及出去，一般外地人一尝试喝过凤凰单枞那种浓烈的味道，和滴漏式样的分茶方式，堆积紧压式的惜茶用尽泡茶原则，在好奇同时，也是猛吸了一口冷气的，很难接受。
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