靠谱喝茶、就关注茶靠谱提示您不知道您为什么会有这种喝茶习惯，谁说喝了岩茶就不喜欢喝绿茶了？我恰恰相反，以前很少喝绿茶，基本都是喝乌龙茶（包括铁观音和武夷岩茶），现在反过来，我很喜欢喝绿茶，当然，岩茶和铁观音也在喝，但很多时候，我首先想到的，是绿茶。
岩茶为啥一喝就上瘾呢？
武夷岩茶因制作工艺的影响 在口感上会偏重为什么现在大多数茶友在习惯武夷岩茶的口感后会对武夷岩茶情有独钟呢？ 不仅仅因为岩茶品种多 更因为岩茶制作工艺的繁琐对做茶师傅的功底要求高 在武夷岩茶中同一位师傅做同一款茶也只能做出相近的味道口感 哪怕是同一个山产（山头）分两天制作做出来的味道也有可能不同 所以在武夷岩茶制茶过程中就有“看天做青，看青做青”这么一说 武夷岩茶成为精茶（成品的过程还要经过炭火的烘焙 在焙完炭火后茶友们会发现它每天的变化都不一样直到茶中的火退完 所以武夷岩茶给茶友的感觉就是变化多端 喝到每一款茶给口腔的感觉都不一样 人对新鲜的事物都充满着好奇 对茶也是一样想去接触感受它并且因为长时间的喝武夷岩茶适应了武夷岩茶的口感 对口感比较淡的茶就比较难接受。
为啥岩茶喝起来又苦又涩？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶喝起来又苦又涩，主要可能有两方面原因。第一，茶叶品质较差。茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。其中咖啡碱主苦，茶多酚主涩，如果茶汤内两种物质的含量超过标准，就会盖过香气滋味，导致茶汤又苦又涩。在武夷山，优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩，因为这些地形不仅有优异的小气候，而且地形挡住了强烈阳光的照射，避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶，大多种植在平坦的平地上，日照时间长、强光强烈，这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚，自然品质较差，泡出来的茶汤也是又苦又涩。第二，冲泡时间过长。岩茶的前几冲讲究快出水，沸水倒入装着岩茶的盖碗，然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯，整个过程应该控制在7-8秒。这样泡出来的茶汤，苦涩味物质释放地不多，不会影响香气物质，所以茶汤香清甘活。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
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