茶叶口感中的鲜爽甘甜是由氨基酸和糖类物质决定的,苦涩则是由茶碱和茶多酚决定。每一批次的茶有细微差别是很正常的,同一季节的茶青,品质不会相差太大。因而,口感也是有差别。那为什么春茶就要比其他茶口感好呢?本质上看,这是茶叶中所含各类物质的量决定的。
茶叶的口感并不是不变的。有很多方便因素可以影响到口感。首先,影响茶叶口感的有哪些因素?茶青的品质,加工的技艺,以及冲泡技艺。这当中,茶青的品质是影响最大的。打个比方,同样的一片茶园出产的绿茶,为什么春茶就要比夏秋茶好呢。有人说,这个是季节原因啊,春茶就是要比其他时间的好啊。那为什么春茶就要比其他茶口感好呢?本质上看,这是茶叶中所含各类物质的量决定的。
这些物质中有氨基酸,糖类物质,茶多酚,茶碱等。茶叶口感中的鲜爽甘甜是由氨基酸和糖类物质决定的,苦涩则是由茶碱和茶多酚决定。口感苦涩,说明茶青茶多酚含量高,鲜爽回甘则是氨基酸含量高。所以,了解完了这个原因,我们心里,大致对口感有了数。不同时间段采摘的茶青,内含各类物质,受季节,雨水状况以及肥力状况影响,含量不是一成不变的。
因而,口感也是有差别。大致情况上,不同季节的差别最大,如春夏秋茶的天差地别。而同一季节的,也是有细微差别。第二个重要因素就是,冲泡技艺了。冲泡也是很考验功夫火候的。拿绿茶为例,同一款茶,不同的冲泡时间,长时间冲泡的,口感肯定要比正常冲泡的差,正常冲泡的,又得看水温,是否温茶,每个步骤都是有细微的影响,有些时候,不要小看这些细小的步骤,合在一起,就是个大问题。
再一个,就是干茶的加工工艺了。机械加工的茶,差异没有那么大,毕竟标准化制作。而手工制作的,则是十分考验师傅的手艺了。摊放时间,杀青时间长短,炒制的火候高低等等,这些步骤就是一个老师傅,也不可能做到完全一致。茶叶毕竟不是标准化生产线出来了。每一批次的茶有细微差别是很正常的,同一季节的茶青,品质不会相差太大。
六堡茶产品批号编号怎么分辨,具体有什么含义?
在《六堡茶产品批号编码规范》正式出台之前,六堡茶的批号编码(唛号)较难被记住和识别,因为没有统一性,不同的厂家有不同的编号规则;即使同一个厂家,不同时期的编号方式也可能不相同。我们先以梧州茶厂的三鹤六堡茶为例,三鹤六堡茶的编号通常有四位数、五位数:四位数,第一位代表等级,第二位代表陈化起始年份,后两位代表批次。
如2601,表示:二级茶,2006年开始陈化,第一批次。五位数,第一位代表陈化起始年份,第二位代表梧州茶厂,第三位代表等级,后两位代表批次;如85109,表示:2008年开始陈化,一级茶,第09批次。纵观以前部分厂家编号方式,我们发现其中较为普遍的问题,如用一位数表示年份,难免出现歧义,如0101,是表示1991年,还是2001年?因此一般包装外会标明产品陈化日期、生产日期或者包装日期。
而《六堡茶产品批号编码规范》出台落实后,六堡茶产品批号编码将更统一、规范、明确,消费者也更容易识别和理解其含义。下面我们看看2017年12月30日发布、2018年1月30日正式实施的《六堡茶产品批号编码规范》具体内容:六堡茶产品批号编码规范的制定,不仅有利于消费者对六堡茶的重新认知,也有利于进一步完善六堡茶标准化体系,更有利于六堡茶产品推广和产业持续健康发展。
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