喝武夷岩茶有哪些讲究？老杨个人认为喝岩茶要从了解岩韵、岩茶冲泡、啜饮三方面去感受岩茶之美。焙火的意义是什么？武夷岩茶焙火工艺实甲天下，而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。
喝武夷岩茶有哪些讲究？
感谢邀请。很高兴为茶友解答。欢迎大家提问。老杨说茶，实话实说。喝武夷岩茶有哪些讲究？老杨个人认为喝岩茶要从了解岩韵、岩茶冲泡、啜饮三方面去感受岩茶之美。一、岩骨花香是“岩韵”岩茶之美在于其特点独具的“岩韵”，理解了岩韵才能充分体会岩茶之美。那么到底什么是岩韵呢？各家众说纷纭。2006年颁布执行的国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》中规定：“武夷岩茶是指在武夷山市范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
”可见，在国家标准中，岩韵是指岩骨花香。武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。”茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。
”百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。
”后清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独有的韵味。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气强烈，劲道十足有筋骨感，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气侯水土环境，结合武夷岩茶传统的制作工艺，形成的花果高扬而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，茶汤在口腔中形成一种向外扩张的力量感和支撑感，能够体现武夷岩茶种植水土环境特征感受的香气和味道。
老杨在2017、2018连续两年到武夷山实地研究学习岩茶的种植环境、采摘制作工艺，深刻的体会到了岩韵的真谛在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气，难以言状，只能用异香来夸赞。
水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡，层次丰富，口感饱满，不寡淡，能抓得住舌头，形成一种支撑感。茶汤清澈，浓稠如油似蜜，挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足，体感显著，好山场的茶饮之茶气上冲，直至头顶天灵，身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长，冷杯香半日不绝，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、心头，振奋精神，使人忘忧，沉醉其中。
香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。二、岩茶冲泡很关键想要喝到一款好的武夷岩茶，武夷山有“三个半”师傅之说。岩茶制作工艺中最重要的是“三个半师傅”分别为：做青师傅，焙火师傅，看茶师傅，加上最后的泡茶师。泡茶师傅虽未直接参与茶叶加工，在茶叶品饮中扮演重要角色，可称为半个师傅。泡茶师傅凭借自身对茶的理解，根据茶性，选择最适合的器具、最适合的泡茶水、最恰当的冲泡手法，才能把茶叶最美好的一面展现出来，让茶友品饮到一杯最佳口感的岩茶。
由此，可见岩茶冲泡的重要性。老杨个人总结岩茶冲泡的经验，提醒各位茶友应该特别注意以下几点：1、选水很重要。在老杨冲泡过的几千款茶叶中，武夷岩茶的冲泡是最讲究水的。武夷山的地区的矿泉水最适合岩茶的冲泡；江浙很多地区的矿泉水因为涩度大、甜度高，不适合岩茶的冲泡；东北长白山的矿泉水相对中性，适合冲泡岩茶，但是很多人觉得香气略有不足。
因此，要泡好一杯大红袍，选用适合的水很重要。2、茶具选择很讲究。以个人经验，浅色瓷质茶具非常适合冲泡岩茶。老杨平时泡岩茶最常用的就是挂了透明釉的白瓷盖碗。紫砂壶因其透气吸收茶味的特性，容易将上一款茶的少量香气、滋味带入下一款茶，个人很少使用。3.冲泡时一定要用沸水。沸水才能充分激发出武夷岩茶中香气、滋味、气韵。
4、一定要注意每道水的出汤时间，总体要求先快后慢，逐渐增加出汤时间，控制好茶汤的浓淡和滋味。有的茶艺师冲泡岩茶时，不洗茶直接饮用第一道茶汤，第二道水出汤比第一道还要快。这种方式有一定道理，大家可以尝试。针对三坑两涧等核心正岩山场的茶和制作精良的茶品，老杨也是直接将第一道茶汤喝掉，不浪费好茶的精华。5、出汤要干净。
武夷岩茶冲泡时，一定要将每一茶汤都出尽，避免泡茶器皿中残存的水继续浸泡茶叶，增加下一道水的苦涩味。6、刮沫要快。很多人习惯在泡茶岩茶时，在冲第一道水后用茶器盖子刮沫后冲洗盖子再出汤。刮沫要求一定要快，不要因为刮沫的动作影响出汤时机。7、泡茶前先温器。泡茶前先用热水冲洗茶器，既可以起到清洗的作用，更可以给茶器加温，保证泡茶时器皿中水具有足够的温度。
越是厚实、体型大的茶器，越是需要泡茶前温器。8、根据饮茶人的习惯，选取适当的投茶量。不同地区的人饮茶的习惯不同，男性和女性对于茶汤的浓度喜好也不同。因此，要根据饮茶人的习惯适量投茶。比如：潮汕人饮茶的浓度高于武夷山人、武夷山地区泡茶的浓度高于江浙人、男性饮茶的浓度普遍高于女性等。9、泡茶时要静心，专注于茶叶的冲泡。
老杨有一个心得，就是全神贯注，在注水出汤时绝不说一句话，用心去泡好茶。泡茶时，切忌分神，一心多用；一定要凝神静气，抛开杂念，专心注水，用心去感受出汤的时机，时机到了以最快速度出汤，通过茶汤将岩茶本身的味道呈现在茶友口中。三、啜饮求香在武夷山岩茶的产地，很多茶友会发现，当地茶人在品鉴岩茶时会采用一种独特的品茶方式——啜饮。
岩茶啜饮的方法不同的人有不同的理解，老杨找到了三种描述方法，转述如下：“岩茶的啜饮，就是喝一口茶汤后，让茶汤留在口腔中，用舌头轻轻抵住牙齿，用力吸气，让气流和茶汤充分接触。利用气流，能感受到岩茶的香气和滋味了，将岩茶的“岩骨花香”，体味全面。”“端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，轻轻啜吸。茶汤入口后，要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍，再徐徐咽下。
然后才喝第二口，第三口。好的岩茶茶汤，共同特性是，入口甘醇滑；有时些许苦涩，须臾便满口回甘生津。”“啜饮，实际上很简单，只要结合腹式呼吸法即可。首先，吸入一口茶汤，茶汤不要吸入太多，否则容易呛到自己。其次，吸入茶汤后不哟啊马上咽下，含在嘴里一小会儿，然后微微张开嘴，腹式呼吸法连续吸气两次，此时会发出“咻咻咻”的声音。
最后，便可咽下茶汤。此时便可感受到岩茶的香气了，这种腹式呼吸法，相当于在口腔里形成了小气流，让茶汤充分动起来，茶香物质相互碰撞，从而散发出了更深层次的香气。自然我们喝到的岩茶就会觉得很香了。啜饮很重要，它可以帮助茶香放大，让我们更深刻地记忆。”关于啜饮，老杨个人的理解比较简单。岩茶啜饮就是在茶汤不太热也不太冷的温度下，饮一小口茶并不马上咽下，将茶汤含入口中，张开口吸气入肺，让茶汤在口腔中翻滚，并发出啫啫之声，吸三口气后咽下。
这种方式可以让岩茶中的芳香物质和滋味充分与口腔、鼻腔接触，让人在将茶汤咽下的一瞬间最大强度感受到岩茶的香气与滋味，充分体味岩茶之美。声明：老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。欢迎各位茶友关注老杨的今日头条公众号（苏州老杨说茶）文章，有兴趣的我们可以线上线下同步交流。
很高兴与你共同分享这个话题说起武夷岩茶和普洱茶，我觉得各有各的味道，但是武夷岩茶种类更多，更受大众喜爱一点。武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名版繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
下面我为大家简单介绍一下1、大红袍这是大众所喜爱的茶叶品种，也是大家耳熟能详的，其特征就是香气馥郁、细腻优雅、有韵味，细品起来滋味浓郁。2、白鸡冠它与我们所说的安吉白茶是不同的，它品起来滋味细腻，入口柔和，闻起来很香，香气中带着些许的甜味。3、铁罗汉此茶属于乌龙茶中的极品，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。
品起来香味浓郁，带着些许花香，滋味浓郁醇厚，饮下回味中带着清甜，虽然是浓饮，但是没有苦涩的味道。4、水金龟与铁罗汉的浓郁不同的是，虽有花香但是却不浓郁，很清爽怡人，香气清细悠长，令人心旷神怡。介绍完武夷岩茶，我们再来说下普洱茶普洱茶普洱熟茶是经过渥堆工艺发酵的茶叶，品质上乘，口感醇厚，味道可口，以保健养生功效和作用著称，适合大众人群饮用，具有养胃的功效。
武夷岩茶焙火的意义是什么？
焙火的意义是什么？武夷岩茶焙火工艺实甲天下，而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。它的主要目的在于定型、干燥、提香、使得滋味稳定、发生化学反应使得茶汤变得更加顺滑。武夷岩茶毛茶阶段并不稳定，没有办法给到茶友们更多惊艳和稳定的体现，而焙火工艺就是在原有的基础上使武夷岩茶更加完美无缺，起到扬长避短的功效。
焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中的地位武夷岩茶制作技艺分为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火等六道重要工艺。如果说前五则是毛茶的主要工序，而第六道焙火则为前五道工序起到塑形稳定的效果，为前五道工序填缺补空扬长避短。如果说前五道工序称为毛茶阶段，那他就像是学习驾照中的理论知识加部分倒车入库、半坡起步等技能训练。
而第六道焙火就像学车中的路考训练一样，才是实实在在巩固和操作成形的阶段。前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行，使得茶叶更加稳定完美。所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。焙火的作用焙火工艺源于红茶，又高于红茶的技艺。其主要目的是为了：干燥、提香、醇和滋味武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率，而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定，更能方便茶友保存。
武夷岩茶在焙火的过程中通过不断低温的炭焙，使得茶叶不断的吐香和吸香，从而增强了茶叶的香气，使得茶叶中的花香单分子游离结合成更加温度的因子，使得茶香更加稳定高扬。武夷岩茶长时间的低温碳焙不仅达到了吐香吸香的功效更从而增进了茶叶的香气，使得茶叶中的茶多酚减少，降低了茶叶的苦涩口感，使得茶叶口感变得更加醇厚，汤水更加饱满的效果。
小结武夷岩茶焙火工艺的特殊和高难度同时也印证了古人伟大的劳动智慧。从劳动中不断汲取经验，发明创造工艺使得茶叶品质口感储存时间都得到一定的提升，所以发现了我们现在的焙火工艺。而这个焙火工艺在使得茶叶变得更加完美的情况下，更能让茶友们体会到茶叶的别样风采。你说这样的技艺怎么能让人觉得他不重要呢？希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
武夷山岩茶山场味是什么，为何大家都钟爱武夷岩茶三坑两涧？
曾经采访武夷岩茶的茶人，正好问到过这个问题，今天就拿来和你分享。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅、 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。 很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
今天我们针对一些比较多困惑的问题，来做一些解答。1. 传说中的“牛肉”是什么？ 牛栏坑茶园，此处的肉桂非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”，牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二，它有“坑涧”，所谓“坑涧”就是两个山头中间有山谷。有溪流顺着山势而下。它的坑涧里面的崖壁上有很多花。所以牛栏坑的肉桂有自己山场独特的气息。
2.为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？ 所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。 武夷山武夷岩茶山场的形成：大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动，形成了大大小小的单斜山或断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。
3.如何喝出茶的“正岩”“半岩”，喝出它的品质？ 1）是冲泡度，正岩之外耐泡程度逐渐减弱，正岩一般十泡有余，半岩6泡，洲茶水厚但耐泡度茶，4泡就出水味了。2）是茶气，正岩茶器强，一般来讲肉桂比较其他茶更明显。一壶茶喝完因人体质不同，背后会出现微热，甚至发汗。其余产地不会有。 3）是岩韵，我个人理解岩韵二字不要太深奥，就茶树种植本身来讲，砂砾岩土壤使得植物抓地力强，根茎比较发达。
所以内含物质比较丰富。这跟好的红酒分产区一个道理，那些我们喝不起的名庄都是这样的土壤。而且陆羽爷爷一千多年前都说了，茶之上者，出砺壤也。4.武夷山山场的划分有什么讲究？ 武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照条件都不一样。
所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。 附录：传统旧时的武夷山武夷岩茶山场的划分： 1）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。 土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
2）半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。3）洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。
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