要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。当开水冲泡红茶的时候,红茶中的各种成份,就会马上苏醒,茶叶中的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱,茶氨酸等等,纷纷随着空气,温度,时间等,作出不断的变化。
如何鉴别红茶的品质?
茶叶的品质,在中国没有统一的辨识性,因为品牌茶价格透明,利润较少,但是因为自有茶山,制作精良应该是有保障的。如祁门红茶,滇红。 而一些小茶商就更愿意卖些小众的不透明的茶业,包装精美,茶的质量也可以,但肯定是小作坊制作的,量小不稳定,每次都需要品喝后决定是否购买。 所以主要看自己的品茶喜好,如果比较挑剔的,可以自己多品,寻找合适的口感和香气。
如何认知茶叶中的苦与涩?
谢邀,茶叶中的苦涩,主要是茶叶中的茶多酚,没有茶多酚的(茶),就不会有苦涩,那也不是茶类。老茶树的茶叶,苦涩味更明显,主要是茶多酚含量高,所以我们的制茶人充分发挥智慧,不断改进茶叶制作工艺,尽量减少茶叶的苦涩,充分保留茶叶的天然芬香,制作出更多适合各类人群多种类的好茶,让我们享受到大自然赐给人类的好饮品,所以我们要向茶叶工艺制作者点赞。
另外,茶叶的苦涩,也可以通过冲泡来解决,特别是不发酵或少发酵的茶,由于茶多酚含量高,所以要一冲泡就要将茶水倒出,最好即冲即喝,不要要将茶叶在中水泡着,好的茶叶冲泡出来的茶,虽然会有点苦涩,但是喝下去以后,苦涩味很快化去,迎来的是甘甜润喉,生津止渴,有种苦尽甘来的感觉,人生不就是希望如此吗。最后还是要提醒一下,苦涩的茶不一定不是好茶,不苦涩的茶不一定是好茶,喝茶一定要跟据自己的体质,不要道听途说,选择好适合自己身体条件与品味的茶,就是你要的好茶。
红茶会有苦涩味,是什么原因?
谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候,红茶中的各种成份,就会马上苏醒,茶叶中的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱,茶氨酸等等,纷纷随着空气,温度,时间等,作出不断的变化。所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。
要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸,(因为题目没提出,是我想让大家多了解些)主茶水中的甘甜,如果茶氨酸的含量高,苦涩度就会越低,鲜爽,滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了,一般以古树茶作原料,配合好的制作工艺,所生产出茶的品质会比较好。
好现在就来讲下如何冲泡的问题:红茶是经过揉捻发酵的茶,茶汤出汤一定要快,特别是头遍洗茶,越快越好,二,三泡最好在3-5秒内出汤,以后出汤推迟2秒左右,总之你只要够细心,慢慢摸索,一定会冲泡出好的茶,没有一定的定论,你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度:一般大众化的红茶,95度左右的水温冲泡为好,随着茶叶的嫩度来变化,嫩度高,品质好的,水温在85度左右为好,如果是条索紧结的老树茶,就要求开水(95度以上)冲泡为好。
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