水为茶之母，器为茶之父。说白了，“高碎”是平民百姓非常喜爱的茶饮原料。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
什么是茶毫？
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。中文名茶毫含义茶叶芽尖上面细小的绒毛营养物质茶氨酸、茶多酚作用是茶叶嫩度的一个重要指标一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶。
北京人说的高茉是什么茶？
我理解中，北京人说“高末”、“高碎”都是一种东西，碎茶叶渣。北京人爱喝茉莉花茶，用大瓷缸子沏。那会儿北京人不富裕，日子过的紧吧，为了省钱便去茶叶店买筛茶时筛出的茶叶末，这种形态不完整的茶叶价钱非常便宜，品相不好，但品质不输整茶。说白了，“高碎”是平民百姓非常喜爱的茶饮原料。茶商称其为高级茶叶末，这样不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到买茶人的"面子"。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
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