后发酵就是很多茶友经常听到的渥堆发酵,意思是一样的,渥堆发酵因为是堆在水泥地上发酵,早期的时候普洱茶本身价格不高,所以卫生方面不是特别的好,所以近些年小堆箩筐离地发酵的概念大家可能会听到的比较多,大堆发酵一次性需要的原料比较多,普洱生茶中一般很少有用到特级料和一级料,最常见的唛号茶有大益7542/7262/8582,老同志的9948,下关的8563。
为什么存放越久的生普茶汤颜色越红?普洱生茶在存放时会有后发酵,后发酵时,茶黄素与茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,茶汤就慢慢从黄色变成红色,再由红色变为褐色,生普茶汤就会从原来的黄绿或者橙黄,逐渐向熟普的红浓明亮过度,越来越红、越来越透。经过后发酵的普洱生茶,收敛性和苦涩度明显降低,而可溶性糖析出,因而存放的生普滋味醇厚,口感越来越好。
茶叶发酵时间长了有什么影响？
这个问题一般人不会回答，也不知道怎么回答的，因为在网上发文发帖吹嘘普洱的大多数是快餐式培训的茶艺师假茶农之类的，让他们回答实际操作中的问题有点难度，其实我也是，我也不是专业的做发酵茶的 只能从绿茶变质的角度去思考发酵过度的问题。茶叶的发酵，就是茶多酚的氧化分解，以茶叶中的儿茶素发生苯环化反应，成茶黄素 所以发酵茶的颜色都是黄色红色褐色等，发酵工艺和过程就是通过揉捻以后让细胞壁的氧化酶和细胞液的茶多酚接触发生反应。
那茶叶发酵过度会发生什么?还记得红茶的冷后混和熟普的酱油汤吗？茶叶发酵就是破坏了茶叶原有的结构组织，不发酵的绿茶和控制好的红茶青茶，泡出来的茶水水体比较清澈透亮不浑浊，是茶叶中的水溶性物质溶解在水中，而发酵过度以及过度氧化，绿茶经过摇晃以后，不溶于水的组织颗粒悬浮在水中，成了不透明的混合液。茶叶发酵过度还有一种情况就是温度不足的情况下发酵过长，这样会引起茶叶产生酸味，严重的甚至有馊胃等异味，同时茶汤的颜色也会由金黄变成暗红深红等颜色，看完这些还在乎普洱的越陈越好好吗？普洱的工艺极其落后就是落后，都是一群不懂茶叶加工的在瞎忽悠。
后发酵就是很多茶友经常听到的渥堆发酵,意思是一样的,渥堆发酵因为是堆在水泥地上发酵,早期的时候普洱茶本身价格不高,所以卫生方面不是特别的好,所以近些年小堆箩筐离地发酵的概念大家可能会听到的比较多,大堆发酵一次性需要的原料比较多,普洱生茶中一般很少有用到特级料和一级料,最常见的唛号茶有大益7542/7262/8582,老同志的9948,下关的8563。
文章TAG：发酵 茶类 茶类发酵是什么意思 茶的后发酵是什么意思
