陈皮发霉是不可逆的过程，一旦陈皮发霉一般情况下将不能再食用了。这类黑陈皮最明显的特征就是以外地皮造旧直接冒充新会陈皮，其陈皮本身可能会发霉，并不建议食用。陈皮的黄曲霉素多生产在“内囊”对于陈皮来说，特别是南方的陈皮，受潮发霉是常见的事情。但并不是所有发霉的陈皮都有黄曲霉素。
网上陈皮有假的吗？如何区分？
新会人来回答一下。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材，在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品。在我国，芸香科植物也是被广泛种植，例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物，其果实外皮都可以制作陈皮。目前我国陈皮主要是以柑皮为主，因为柑类植物的果皮比橘（桔）要厚实，而经过历代的种植技术改良和繁殖优化，柑皮制作而成的陈皮药效更加明显。
对于传统意义上的陈皮，也不是随便拿柑橘皮就可以入药的，而是需要经过炮制或者陈化，其技术工艺又分为九制陈皮、三蒸三晒陈皮、传统生晒陈皮等等制作方法。下图为泡发之后的染色假陈皮。目前市场上最流行也是最知名的陈皮，非广东陈皮中的“新会陈皮”莫属。经过这几年小青柑、柑普茶、三宝茶等等网红产品的带动，新会陈皮的名号就更加响亮了。
但由于新会陈皮的产区有道地因素的限制，新会陈皮产量的每年也有峰值。对于目前市面上的庞大的需求缺口，很多商家也开始从外来陈皮身上动了心思。于是，每年11月开始，新会陈皮市场蓬勃之余，也有很多外地柑皮被运到新会翻晒、包装，继而发货到各地。而很多网上的打着新会陈皮旗号的假冒伪劣产品，便是由此而生。而新会陈皮以外的其他产地陈皮，主要就是通过认为方式进行“年份造旧”为主的造假。
一、目前最大的陈皮“冒牌货”市场在“新会陈皮”所谓树大招风，新会陈皮也在面临着这样尴尬的局面。以网店为例，目前大部分的电商渠道现在的陈皮都是“假货”。按照新会陈皮成本计算，以2017年新会柑的批发价格4元一斤计算，100斤鲜果出4斤当年的新皮，那么4%的换算下，在不计算人力成本的情况下，陈皮厂家采购陈皮的成本就已经去到100元一斤。
而目前网上很多新会陈皮的价格都在百元以下，甚至有些标注了十年二十年的陈皮都不过“百元”！按照新会陈皮每年陈化的消耗比在10%左右，就是每年陈皮的重量会因为果皮纤维、果皮水分的降低而发生损耗，因此按照目前三年的陈皮需要在200-300元之间，而十年陈皮更高达千元以上。因此在价格计算的判断上，除非使用外地柑（一斤的成本在1元左右），不然商家是没有利润可以赚取的。
文章TAG：陈皮 发霉 辨认 怎么辨认陈皮发霉 新会陈皮发霉了怎么办
