我是土生土长的镇江人,和北方人比起来,镇江人“爱”吃面的程度略逊一筹,因为北方人可以一天三顿顿顿吃面,各种面食花样百出,我山西的朋友说:你来我们这,让你顿顿吃面,一个月不重样!而镇江人,最喜欢在早上吃面,如果早上吃了面,你让他中午继续吃面,一般是拒绝的,晚上更是极少吃面,所以镇江名气大的锅盖面馆只做早市和午市,下午1点左右就都打烊了。
镇江是南方城市,为什么人人爱吃面条?
我是土生土长的镇江人,和北方人比起来,镇江人“爱”吃面的程度略逊一筹,因为北方人可以一天三顿顿顿吃面,各种面食花样百出,我山西的朋友说:你来我们这,让你顿顿吃面,一个月不重样!而镇江人,最喜欢在早上吃面,如果早上吃了面,你让他中午继续吃面,一般是拒绝的,晚上更是极少吃面,所以镇江名气大的锅盖面馆只做早市和午市,下午1点左右就都打烊了。
外地的朋友特意来吃锅盖面,我都会提醒他们:一定要在中午12点之前到噢,晚了面店就关门啦!这就是镇江锅盖面的特点——生意好名气大的面店是不做晚市的,这也和镇江人晚上很少吃面有关。很多人都认为南方人吃米爱过吃面,其实很多南方城市的面也做出了名气,如昆山的奥灶面,南京的皮肚面,抖音上很火的苏州三虾面,广州的竹升面还上过《舌尖》,镇江的锅盖面更是被评上了中国十大面条之一。
竹升面说起来,江南的面花色主要在浇头上,像题主所说的锅盖面,面下出来盛到碗里都一样,不一样的是各种浇头,所以吃锅盖面流行一句话:面锅里面煮锅盖,一烫浇头二烫筷!这里的浇头就指腰花香肠黄鳝肉丝等,在下面的同时用漏勺放锅里烫熟扣在碗里,面的价格就区别在浇头上。这些碗里都是烫好的浇头这就不像北方人做面:拉面,刀削面,面疙瘩,蒸面,凉虾,扯面,各种形状各种做法,镇江人吃面,要么在面店吃现成的锅盖面,要么买上几两生水面回家下,水面也就这么几种:宽面,细面,小刀面,很少自己用面粉在家做各种花样面食,也不会,这一点和北方人还是有区别的。
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