这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。这几类茶之所以不适合煮饮，一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺，极大的保留了茶叶中的天然物质。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。
为什么茶要冲着喝？
原文：道冲，而用之或不盈。渊兮，似万物之宗；挫其锐，解其纷，和其光，同其尘。湛兮，似或存。吾不知谁之子，象帝之先。《道德经》第四章，首先一句话叫作：道冲，而用之或弗盈。有人说，道是冲而用之，其实不是。道冲，是个名词。因为道是虚的，一定要用冲，才有作用，如果道是静的，它就生不出东西来了。你看中国人，说我们“冲杯茶”吧，为什么茶用冲的？就是根据《道德经》来的。
现在不是，泡茶，什么叫泡茶？你拿什么去泡？冲茶，很多东西一冲，它那个味道就出来了，一冲它一个新的东西，它就产生了。所以，“道冲，而用之或弗盈”，你看它就一个很简单的动作，但是你怎么做，怎么把它使用，它都不会满的，因为一满就没有用了，这是个很重要的观念。我们老喜欢满，一满就满招损嘛，一定是损的，那你招损干什么，你不要让它满多好。
因此，“冲”，就是使它虚的意思，它永远不会满，所以它永远可以用，时时保持冲虚，就你就永远可以使用，这就叫道。渊兮，似万物之宗。“渊”，是水的深谷。“似万物之宗”，它好像是所有万物的本源，好像都从这里生出来的。你看科学告诉我们，海洋江河里面的很多东西，有很多是宇宙万物里面最早出现的。那它怎么生的？下面有一段话来说明它的过程，我们就感觉到，我们的道，跟西方人对道的认识，好像有点不一样。
它说，挫其锐，解其纷，和其光，同其尘。你先看这四个“其”是什么意思？就是道的作用。道的作用是什么？人家有锐，你把它挫掉，那不是，那就强制嘛，那就不自然嘛。它是什么呀？它是把自己锐利的那一部分锋芒，自己把它挫掉。它这个道是很锐利的，可是它把自己的锋芒收敛起来，让你没有感觉到。我举个例子好了。天生人，天也杀人。
人自然生，自然死，就是老天的作用，就是自然的作用，就是道的作用。可是你会不会害怕，觉得道要来把你收拾掉？当然不会。它让你没有感觉，让你自化。“自化”两个字，是道最了不起的。我是有锐利的，可是我很收敛，让你没有感觉到威胁。它可以把很多的纷争化解掉，可是它没有功劳，好像它不存在。你慢慢从这四个“其”字，可你会感觉到，道它不威胁你，它不利诱你，它不恐吓你，它不主宰你，这跟西方不一样。
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