因此三年以下的陈皮,是不能密封存放!最后,说说三年以后的陈皮,就可以密封,但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物,在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵,所以,尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子,让陈皮与空气接触,才是好的方法!另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱,那是暴殄天物的办法,这样陈皮即使不会发霉,但也会失去生命,变成一片硬化的果皮而已!。

陈皮存放的时候要不要密封?

作为一个新会人,也是家里有柑地人,说一说陈皮的存放问题吧。作为新会人,晒陈皮和收新会柑,是每年冬天比要的活动。而陈皮存放的密封与否,不能一概而论,而是需要看看是什么皮,放在那里。首先,如果新皮,就是3年以下的陈皮,密封存放会阻碍陈皮的“陈化”,也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵,这个过程跟红茶。生皮需要晒干,让里面的水份自然蒸发,再通过陈化发酵,3年以上,才可以称之为陈皮,所谓“陈久者良”,就是这个道理。

其次,按照传统新会陈皮的制作方法,前面三年需要用麻袋或者米袋子,离地离墙存放,离开地离开墙都是为了防潮湿。但防潮并不是为了100%干燥,一旦过于干燥,陈皮就无法呼吸,也就无法发酵。因此三年以下的陈皮,是不能密封存放!最后,说说三年以后的陈皮,就可以密封,但陈皮毕竟是有呼吸的“活物”——陈皮上有很多微生物,在不断地随着时间推移与陈皮的油胞进行陈化发酵,所以,尽量可能能定时打开密封袋子或者盖子,让陈皮与空气接触,才是好的方法!另外有些朋友会把陈皮真空或者放到冰箱,那是暴殄天物的办法,这样陈皮即使不会发霉,但也会失去生命,变成一片硬化的果皮而已!。

每年的新会陈皮,果民都是如何保存的?

新会人来回答一下。先说说新会人是如何保存的。因为家里在新会有柑场,所以从小就接触到新会柑以及其制品新会陈皮。每年11月开始,新会人就会开始张罗当年的陈皮。其实新会人并不是很多人说的那样,给在“女儿出生的时候开始存陈皮,等以后当嫁妆”什么的,这些话都是某些市场人士炒作陈皮用的,旨在说明陈皮的越陈越香的,越陈越值钱的“炒作价值”。

而真正的陈皮存放,新会人每年都会到市场或者柑场,买几十斤柑,然后制成当年的新皮,也就每年存几斤皮,一个小袋子装起来,存一些吃一些。而且作为司空见惯的东西,新会人并不会像某些外地人一样上百千斤地存储起来“收藏”,因此都是放在家里有限的空间存放,每年存些吃一些。这也是,当很多人知道我是新会人时,就会问:“你家是不是存放了很多陈皮?能不能给我弄一些”,其实啊,我家有大量陈皮,就是自己家里有柑场的原因,每年自己留下几百斤皮,主要给亲戚朋友们送礼只用,普通人家还真不会刻意大量存放

普通新会人存放陈皮,也就是拿我们平时到超市买大米(装30斤)那种袋子装起来,前三年都是每年翻晒3次,之后就可以不用翻晒保存。一般人们会把陈皮挂在小阳台,储物间或者厨房的橱柜上面。新会人都是喜欢吃3年以上的陈皮,放在厨房是因为方便下厨使用,蒸鱼、煲汤、煮绿豆沙什么的,都喜欢下一点陈皮。所以,新会人中的普通人家,是不专门搞个什么抽湿空调房间去存陈皮的。

另外,保存陈皮这里,我也能介绍下果农如何存放。据我知道的,新会的果农是不会大量存放陈皮的,第一是因为存放的成本大,其次是果农没有这么多专门存放空间去保管陈皮,因为新会的气候本身偏向潮湿,加上台风、雨季等情况,还需要每年翻晒等,果农一般只会留每年冬至后没有人摘的大红柑,而当年留存的也只有2年最有的新皮。

果农存的皮,就没有我们普通人家这么精细了,一般就是头一年晒一次,其他时间就是打包起卖存放,对果农来说,防潮防湿比翻晒等更为关键,因为一旦受潮,整批的果皮就血本无归。也就是这个原因,如果你到当地柑场,有果农给你说有3年以上皮,那就要注意他可能会卖你“造假皮”了。最后要说的是,果农们之间也有渠道相互收皮,如果那家来了大买家,果农之间也有约定俗成的介绍费用,所以,你去到一个果农的柑场买皮,也不一定都是他家的皮,也极大可能存放在别人家杂皮或者广西皮的串货,因此,当需要大量购买皮的时候,就要十分注意了!。


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