瑞广号，十年匠心，专注普洱茶。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。其实那普洱茶除了药箱以外有很多其他的香味。所谓普洱茶的药香，就是普洱当中有药材的味道。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
普洱生茶为什么会有酸味？
瑞广号，十年匠心，专注普洱茶。品牌公众号“瑞广号匠心普洱”！普洱茶有酸味的原因很多，可能是本身的生态环境带来的，也可能是制作工艺或者仓储环境导致的，如果仓储环境过于干燥，就会使茶叶出现均匀的酸味。一、生茶普洱生茶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，与土壤、温度、湿度等有很大关系，就比如易武茶的酸味会让人觉得很爽。
大部分则是由于加工过程不当形成的。如果杀青和干燥时温度过高，就会造成茶叶酸化。后期的陈化环境如果干燥，会赐予茶叶一种梅子般的酸味，促使舌面生津回甘，闻干茶也会带有微微发酸的蜜香。二、熟茶熟茶的酸味主要是因为渥堆发酵时回水过多，发酵时间太短，发酵程度太深所导致的。普洱茶如果出现酸味，可以尝试以下几种补救方式:一、干仓长时间自然存放，慢慢走失酸味。
此种办法历时较长，一般需要3到5年才能消除。二、利用湿仓储藏，使茶叶适当受潮，然后再行干仓存放，如此反复几次，酸味亦能消除。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。三、熟茶可进行二次渥堆发酵，水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制渥堆温度，适当高温有利于酸味的走失。普洱生茶的酸味如果喝起来表现出让人愉悦的感觉，就属正常，如果喝着感觉难受就说明茶质有问题，变质则应立即丢弃。
欢迎关注【懂茶帝】！滋味发酸是普洱茶品质的大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
所谓普洱茶的药香，就是普洱当中有药材的味道。其实这并不是药材的味道，普洱茶本身也是一种植物，在古代普洱茶也是作为一种药品存在的，所以草木之香就出现类似于药材的味道，南方气候比较湿热，茶叶的转化速度会比较快，因此五年之后普洱茶当中可能能感受到药材的香气，如果是在干仓存放的云南地区就不会出现药香。其实那普洱茶除了药箱以外还有很多其他的香味。
比如说花香，果香，蜜糖香，梅子香，杏儿香，木香等等丨本文由云太吉茶叶原创丨首发于：云太吉茶叶丨作者：小鲁这些香味的来源有一些和原料有关，有一些是工艺造成的，还有一些就是存储过程中的味道。一般来说新鲜的叶子经过一段时间存放之后呢，先会转化为花香，然后慢慢会转化为更浓的果香，然后是蜜糖香，存放的时间够长以后会慢慢转化为木香和杏仁香。
刚刚加工好的普洱生茶以清香为主，就是清淡清新新鲜的香气。这种味道是比较自然的，让人闻起来很舒适，所以教大家一个分辨普洱茶好坏的小技巧，其实很简单，就是用鼻子闻一下，如果味道清新舒服，那就是好的。茶人光是根据茶叶的香气，就可以判断出茶叶的原料、产地、甚至是年份和存放时间。更有经验的人，可以闻出存放时仓库里面有没有杂味，看起来很神奇，其实都是经验。
为什么我买的潽洱茶老是有发霉的味道？
希望您能采纳我的回答，谢谢[祈祷] {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/mosaic-legacy/30065000ff18e511ee7c6~noop.image?x-expires=1966650190
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