谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。熟茶发酵的成熟度究竟到哪一步才是合适的呢?这个问题是见仁见智,各种说法都有,我个人的看法是要看你的目的是什么。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶,可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

如何选择熟茶的发酵度?

感谢头条邀请,不再任性,好好答题。其实我并不太同意,熟茶去强调所谓的发酵度的概念,熟茶之所以为熟茶,就是为了通过人工发酵技术去解决普洱生茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,通过人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的,关键技术就是渥堆技术。一款好的熟茶,如果能控制好发酵程度,达到长期陈化的口感、汤色等等,就是一款成功的熟茶,如果发酵不充分,或者发酵过了,这个熟茶其实是制作失败了,熟茶不是烤肉,有什么几分熟,这个没法量化的东西,就不用整的这个玄乎,熟茶简单的区分,发酵适度和发酵失败。

如果一定要有个答案的话,熟茶的发酵必须是比较充分的,可以保留适度的转化能力,但是不必很多,因为总是有些茶叶是没法那么充分完全发酵的,扯什么留点生茶发酵成老生茶,就是对发酵过程没有控制好的托词。对于熟茶,只要口感不错,就算是好茶了。发酵不充分还有新茶味不行,发酵太过了,一把黑炭粉糊的也不行。最后,除非真是肠胃不好,否则并不建议喝熟茶,因为相较于生茶,熟茶虽然口感更为醇和回甘,但是茶多酚、咖啡碱,维C等营养物质比生茶还是少了很多,生茶接近绿茶的口感,又比绿茶耐泡,陈化数年的生茶已经有了风味,喝起来一样是很不错的。

发酵茶是生茶还是熟茶?

你好,我是肉松小源,很高兴和大家一起探讨这个问题茶叶所包含的种类很多,其中,按种类来分时,可以分为黑茶白茶红茶绿茶、青茶、黄茶,我们称之为六大茶类。这些茶按照发酵程度来分,又可以分为不发酵茶(绿茶普洱生茶);轻微发酵茶(白茶、黄茶);半发酵茶(青茶);全发酵茶(黑茶红茶普洱熟茶)。生茶和熟茶的区别生茶和熟茶,绝大多数都用在普尔的区分上,普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是:采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。

经过日光干燥后,生茶是直接压制成型的,而熟茶还要经过渥堆发酵,再次干燥,最后蒸压成型。聊到这里,可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵,它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。发酵和不发酵的区别发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶,可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有和胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效。

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