目前多数嗜茶客煮老白茶、老普洱等饮用法是最近十年左右兴起的新式煮茶法。其制法是：以干肉为原料，加酒曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。而且更味道更加鲜美糟肉糟鱼什么的，可不是现代人发明的，这个从古就开始遗传下来了。至宋起，煮茶式的烹茶、煎茶逐渐被点茶法取代，至元末明初散叶茶冲泡的方式逐渐又取代了点茶法。
古代有调味品吗？
一看到吃的我就来劲呐，让我这个吃货回答吧！油盐酱醋茶开门五件事。哪件事都跟吃有关系，油盐酱醋就是调味品了，而且最基本的调味品，历史由来已久。而且古人的调品物并不差，对于吃古今都是执着的，古人吃的都是原生态即没化学调味品也没工业产品。上古时期，调品物主要是盐，梅，酒，也有姜椒等，把它们人工合成的有酱盐，梅，酒可能是人类发现的第一种调味品，遇到腥膻味食材，盐便起不了多大作用。
从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”其实上古人早就知道用梅子来调理腥味儿了。新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，一发现有满盛已炭化梅核者。
在商代M284墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的梅。酸性可以综合一下腥骚味儿。也可以让钙更好的释放出来。在当时没有粮食陈醋之前杨梅就是代表酸。至今云南都是用杨梅来代替酸醋的，杨梅醋是家家必用的。酒在中国出现的很早。九千年的贾湖就发现九千年的酒，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。
就是这样一个好东西，以后聪明的古中国人就把它用在用在烹调里面了。现在的保持着这种风俗就可以去腥气，可以保持食物的新鲜，也可以使味道更加进入肉类。而且古人更聪明的是，为了节约材料甚至甚至做酒剩下的醪糟料也可以用到菜里面去。而且更味道更加鲜美糟肉糟鱼什么的，可不是现代人发明的，这个从古就开始遗传下来了。
酒和酒的边角料可以拿来做酱，蘸食物吃酱 在秦汉以前，“酱”是“醢”和“醯”的总称。 醢，指用鱼、肉等制成的酱；醯，指带酸味的酱或酱汁，用以调味。因此也称为“醢酱”和“醯酱”。醢的起源约商朝时期也许更早，远早于豆酱，豆酱是秦汉后才出现的。其制法是：以干肉为原料，加酒曲、食盐和好酒，渍之，置于容器中，密封百日，即成。
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