和唐代制茶最大的不同，蒸青绿茶是散茶叶茶，呈黑绿色，保存了茶叶的原型，而唐代茶叶从成品到使用一直是没有叶片原型的是碎片茶末。蒸青绿茶是利用高温蒸汽，急杀消除活性酶，除水汽冷却，再用揉捻一次除水汽散热一次，连续三次，最后是烘焙干燥。晒青绿茶晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高，滋味醇厚；晒青绿茶原料以云南大叶种为好，称为“滇青”，滇青外形条索粗壮，显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
什么是炒青绿茶？
欢迎关注【懂茶帝】炒青绿茶，即绿茶初制时，经锅炒杀青、干燥的绿茶，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青长炒青形似眉毛，又称为眉茶。代表性的茶叶有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等等。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
绿茶的鼻祖是哪种茶？有何来历？
又是一群不了解制茶工艺的茶艺师茶叶大师在夸夸其谈，蒸青绿茶和唐代制茶一样吗？你们能不能聊一些靠谱的事情，少把普洱黑茶忽悠的方法带到茶史中，这样会一直误导别人。唐代制茶简单的说就是采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，藏之，使用的时候再烤之，碾之，搅之，分之，饮之等等，唐代茶叶最大的特点是捣茶叶如泥，再将茶泥倒入模具中成团块，最后洪培干燥收藏，茶叶是灰黑色有些类似于普洱茶膏的样子和制法。
蒸青绿茶是利用高温蒸汽，急杀消除活性酶，除水汽冷却，再用揉捻一次除水汽散热一次，连续三次，最后是烘焙干燥。和唐代制茶最大的不同，蒸青绿茶是散茶叶茶，呈黑绿色，保存了茶叶的原型，而唐代茶叶从成品到使用一直是没有叶片原型的是碎片茶末。再来一点有分量的茶叶历史，蒸青工艺中最有名的恩施玉露，其工艺完善于清康熙年间，这里面还有“玉绿”和“玉露”因为在口音上误差的一段佳话呢。
现代绿茶工艺的鼻祖是松萝茶 祖师是明嘉靖年间的茶叶大师大方和尚，大方在苏州虎丘寺修行十余年 ，学得当时被称为天下第一的虎丘茶的制茶技术，虎丘茶被挖掘败落以后 在安徽黄山地区的休宁县松萝山修行制茶 ，期间就将虎丘的制茶方法加以改进研制出了松萝茶，其松萝茶的做法在明末被称为松萝法，而到处被学习传播，而根据松萝法加工的茶叶也根据产地的不同被称为“武夷松萝”“婺源松萝”等等，和今天的西湖龙井，钱塘龙井，大佛龙井，浙江龙井，在取名上异曲同工。
松萝法在明末清初那段时间在中国除云南广东以外的各大茶区都有传播学习，（备注一下，红茶青茶黄茶工艺起源都在1700年以后）而且用松萝法制茶在当时几乎是划时代的工艺进步，其后各地才在松萝茶的基础上有了各自的特点和工艺改变，才形成了自己的特色，所以现代除黑茶工艺以外的名茶都创始于清代，和唐宋的茶叶在工艺上是完全不同的。
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。绿茶有哪几种，怎么区分好的绿茶以及新茶？在六大茶中，绿茶有着让人嫉妒的名气与地位，首先绿茶最先被发明出来的，而后才有其他茶类，或者说很多类茶是借鉴了绿茶的工艺。绿茶出现的时间早，并且产量也是最大的，几乎全国各地都有制造绿茶的产区，也难怪喝绿茶的人那么多，不仅是因为绿茶香高味好，更因为绿茶产区多，产量大，品类多。
那么绿茶品类有多少，到底分几种呢？如果根据绿茶的加工工艺去划分，那么分为炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。我们从字面就可以理解，炒青绿茶便是用到了滚筒或锅来炒的杀青方式，而蒸青绿茶就是利用蒸汽来杀青，晒青绿茶就是利用太阳光干燥茶叶，烘青绿茶就是利用加温设备的热风烘干茶叶，所以说，以上4种绿茶是根据它们不同的杀青方式与干燥方式进行划分。
若是按照茶叶的形态来分，那么可以分为扁平形、单芽形、直条形、曲条形、曲螺形、圆珠形、兰花形、片形、团块形、花束形等等绿茶。如果按照季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶。绿茶特点鲜明，容易将它从众多茶叶中辨认出来。首先因为绿茶的杀青工艺缘故，所以保留了很多叶绿素，所以绿茶的特点是清汤绿叶，香气清新持久，滋味鲜醇爽口。
绿茶品类多，名茶也多，比如西湖龙井、黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。绿茶号称有四绝，形美、色绿、香郁、味醇。就像前面所说的，绿茶有很多种，当我们了解了绿茶的大致外形与内质特点，那么就能很好地辨别，就比如说绿茶中的代表茶“西湖龙井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龙井的色泽是绿润的，有清香，滋味鲜醇且爽口，具有典型的绿茶四绝特点。
绿茶是喝新不喝旧，隔了一年的绿茶叫做陈茶，而绿茶的陈茶状态是不受欢迎的，不仅香气不显，滋味也不鲜爽，不鲜醇，总之就是不好喝。那么我们该怎么辨别新绿茶与陈绿茶？第一，看外形，没有色泽的或者偏黄的有可能是陈茶。第二，闻香气，没有闻到清香，香气很低沉，或者有陈气等让人不愉快的气味，则有可能是陈茶。第三，冲泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鲜爽味，如果没有则可能是陈茶。
绿茶加工工艺分为:①炒青绿茶②烘青绿茶③晒青绿茶④蒸青绿茶，各种绿茶品质特征是啥？
绿茶是如何进行分类的?绿茶一直以来深受人们的喜爱，是人们公认的健康饮品。想要认识绿茶就要从其基本的分类开始，绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的差异，其形成的品质特征也有很大差异；根据杀青和干燥方式的不同，可分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。炒青绿茶炒青绿茶指茶叶的干燥主要以炒为主。在炒青绿茶中，由于使用的机械或手工方法不同，因此做出来的形状也不同，所以炒青绿茶又可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类，每一类炒青绿茶都有其独特的外形特征和品质特征，并有其代表的知名品种。
炒青绿茶一般都具有香气浓郁、滋味浓醇干爽、叶底嫩匀透绿明亮的品质特征。长炒青外形要求条索紧结，有峰苗；色泽要绿而光润，滋味浓而鲜爽，叶底嫩绿明亮。常见的品种有:屯绿、婺绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，它们在外形.上各有其特点，内在品质特征也各不相同。圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见的品种有:涌溪火青，其产于安徽的泾县；外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整;平炒青外形圆结重实，色泽墨绿;泉岗辉白外形颗粒状，色泽绿中带灰白。扁炒青的外形要求扁平挺直；在历史上，因产地和制法的不同，扁炒青主要可分为龙井、旗枪和大方。旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪茶产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
常见的品种有:西湖龙井、顶谷大方等。特种炒青是指除以上炒青之外的炒青绿茶，这些特种炒青造型各异，香气高爽，滋味甘甜，叶底匀整。常见的品种有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖等。烘青绿茶烘青绿茶是指在初步加工的过程中，其干燥方式主要以烘为主，其滋味较鲜爽，香气不如炒青浓郁。按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青；大宗烘青一般不进 入市场直接销售，特种烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
烘炒结合型绿茶烘炒结合型绿茶是指在茶叶初加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式。其外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整;滋味也具有鲜爽度。比较著名的烘炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。晒青绿茶晒青绿茶是指茶叶在初加工的过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高，滋味醇厚；晒青绿茶原料以云南大叶种为好，称为“滇青”，滇青外形条索粗壮，显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
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