河州人没有绿茶、红茶、白茶这样的概念，有的便是春茶和熬茶（也就是松潘的大茶）。泡茶用的水，必须是“牡丹花开水”，即水沸腾的如同盛开的牡丹一样。说起河州人的“茶事”，河州本不出茶，因为千年前，丝绸之路、唐蕃古道、甘川古道在这里交错伸展,形成了当年商贾云集、一派繁荣的茶马互市，被赞誉为“西部旱码头”，如今是西北最大的茶叶集散中心。
带着昆仑山脉骨质，沁着少数民族浪漫情怀的河州人，有着粗狂的外表，却对茶，有着难舍难分的情愫还有独特的情意。说起河州人的“茶事”，河州本不出茶，因为千年前，丝绸之路、唐蕃古道、甘川古道在这里交错伸展, 形成了当年商贾云集、一派繁荣的茶马互市，被赞誉为“西部旱码头”，如今是西北最大的茶叶集散中心。河州人没有绿茶、红茶、白茶这样的概念，有的便是春茶和熬茶（也就是松潘的大茶）。
河州人把饮茶叫做“刮碗子”，经蜀道运往西北的“茶叶”与河州的“三炮台”盖碗茶不断融合，在河州，不论城里乡间，家里都会备几副像样的“三炮台”，招待客人或者自家用。泡茶用的水，必须是“牡丹花开水”，即水沸腾的如同盛开的牡丹一样。第一次冲茶的水倒掉，以便除去茶叶中的杂质，然后细细品茶，谈古论今，悠然自得。三泡台盖碗茶是市级非物质文化遗产保护项目，是临夏人的饮茶习俗。
“三泡台”为喝茶的器皿，也叫碗子，由盖子、茶盅、托盘三件组成。明清时期传入临夏，形成了独树一帜的具有浓郁地方特色的茶品。临夏人喜欢云南绿茶，最讲究春尖茶和下关沦茶，有苦茶、三香茶、五香茶之分。苦茶只泡茶叶，单纯品尝茶的纯味和苦香。三香茶除茶叶外，再加上桂圆、冰糖。五香茶是在三香茶中配上杏干、葡萄干或红枣。
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