3.渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶也称边茶，过去是少数民族地区和边疆地区以牛羊肉为主的民族生活的必需品，素有“宁可三日无肉，不可一日无茶”黑茶含有丰富的维生素和内涵物质，对人体生津止渴，辅助治疗现代病“三高”有很好的疗效，而且有很好的消炎作用，特别是黑茶经过陈化之后，黑茶中的茶多酚和生物碱可以转化为茶多糖，对糖尿病患者是个很好的饮品。
黑茶是什么茶？
欢迎关注【懂茶帝】！黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长的时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此得名。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。而黑茶都具有以下共同特征：一、在原料上：多由粗老的梗叶制成。
普洱茶和黑茶都属于中国六大茶类的黑茶，两者的制作工艺类似，也有不同的地方。普洱茶的制作过程： 普洱茶的制作过程中要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程！黑茶的制作过程：黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，自然晾置。 普洱茶制作过程详细：1鲜叶采摘 最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利于萎凋与杀青。
2、萎凋 主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。3、杀青 普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右。4、揉捻 传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或捡。
更多关于揉捻的过程请参考普洱茶制作工艺之-揉捻！ 5、解块 盘式揉茶机通常会造成茶青结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。6、毛茶干燥（晒青毛茶） 揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，此即俗称「晒青毛茶」。 7、毛茶分级 将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。
8、渥堆 每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶青级数与发酵度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。9、灭菌 以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。10、拼配 依不同之需要，将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混合成特色茶品。11、蒸压与干燥 将青毛茶铁筒之中，以蒸气蒸软后压制。
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