当然，可可脂的含量越高，可可的香气就越明显，价格当然也更高一些。什么是可可粉？先来简单说说什么是可可粉，以及可可粉的分类。可可粉有哪些品牌？比较推荐的有哪些？我做私房烘焙8年多了，可可粉可以说是做烘焙必备的原料之一。2、有一些冲饮类的可可粉，并不是纯的可可粉，添加到蛋糕饼干中使用不太适合，大家选择烘焙类用的话，要看好是选择100%可可含量的。
可可粉有哪些品牌，可以推荐一下吗？
可可粉有哪些品牌？比较推荐的有哪些？我做私房烘焙8年多了，可可粉可以说是做烘焙必备的原料之一。可可粉在制作巧克力、蛋糕、饼干、冰激淋、慕斯等等方面都有大量应用，会给烘焙产品带来独特的风味和层次。我来简单说说我自己喜欢用的品牌以及使用感受吧。什么是可可粉？先来简单说说什么是可可粉，以及可可粉的分类。可可粉就是可可豆为原料，将采摘的可可豆进行发酵，直到可可豆色泽加深至黝褐，散发浓烈芳香的独特气味，六天左右，发酵结束，可可的苦味也随之消失。
可可豆长这样：发酵后的可可豆，经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉和可可脂，每吨可可豆，只能产出很少量的可可粉。1、从可可粉的可可脂含量分，可以分为低脂、中脂、高脂三种，其中，高脂可可粉可可脂含量在20%以上，低脂在14%-20%，一般没有特别说明的话，都是属于低脂可可粉。当然，可可脂的含量越高，可可的香气就越明显，价格当然也更高一些。
2、可可粉根据制作的方法不同，又可以分为天然可可粉和碱化可可粉。自然处理的可可粉呈酸性，PH值大约在5.5左右，碱化可可粉其实就是在制作过程中添加了碱性物质，调整可可粉的PH值到7甚至更高。纯天然的可可粉呈浅棕色，而碱化过的可可粉颜色更深，却比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口，味道上更醇厚。有时候厂家会稍微过度碱化一下让PH值达到8来突出可可的苦香。
左边是自然处理的，右边是碱化的：哪些品牌比较好用？1、首先当然是推荐法芙娜法芙娜除了贵，好像也没有别的毛病了，它是属于高脂的可可粉，可可脂含量为21%。价格大约在180元/1kg，做曲奇或者巧克力蛋糕苦味和香味都非常浓郁，涩味少。如果是要求比较高的话，可以选择它。2、其次可以选嘉利宝、可可百利、DGF的，这三款的价格差不多，都是110-130元/1kg，其中嘉利宝的口感在这几款里面口感稍好点。
DGF的涩味有点大。要求平价一点的就可以选择这个档次的。3、如果还是觉得价格贵了，还有一些比较平价的可可粉，如果不是使用量特别大或者是要求很高的话，也是一种选择。比如有几种：展艺、百钻、舒可曼，还有一款是大家比较熟悉的好时。前三款国产品牌价格都差不多，10元左右/100g，好时稍微贵一些，比较常见的包装是盒子的，30元左右/226g。
这几款的香气和口感肯定都比不上前几款，只是胜在便宜～这几款相比较的话，好时口感最柔和，可可味比较淡，做给小朋友吃的话是比较适合的。百钻是口感最浓郁最苦的，当然，它的这个苦味还有个回味，不如价格贵的那几款回味是甘的，它回味也比较苦涩。舒可曼和展艺口感也带涩。可可粉的用法1、在蛋糕或者曲奇中使用，要注意份量，一般是将低筋面粉换成等量的可可粉，大约15%-20%的比例来替换（比如原味是100g低筋面粉，可以换成15g可可粉 85g低筋面粉）。
但是可可粉的吸水性比低筋面粉强一些，所以要稍微多加一些湿性材料来达到干湿平衡。2、有一些冲饮类的可可粉，并不是纯的可可粉，添加到蛋糕饼干中使用不太适合，大家选择烘焙类用的话，要看好是选择100%可可含量的。我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。
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