当然,可可脂的含量越高,可可的香气就越明显,价格当然也更高一些。什么是可可粉?先来简单说说什么是可可粉,以及可可粉的分类。可可粉有哪些品牌?比较推荐的有哪些?我做私房烘焙8年多了,可可粉可以说是做烘焙必备的原料之一。2、有一些冲饮类的可可粉,并不是纯的可可粉,添加到蛋糕饼干中使用不太适合,大家选择烘焙类用的话,要看好是选择100%可可含量的。

可可粉有哪些品牌,可以推荐一下吗?

可可粉有哪些品牌?比较推荐的有哪些?我做私房烘焙8年多了,可可粉可以说是做烘焙必备的原料之一。可可粉在制作巧克力、蛋糕、饼干、冰激淋、慕斯等等方面都有大量应用,会给烘焙产品带来独特的风味和层次。我来简单说说我自己喜欢用的品牌以及使用感受吧。什么是可可粉?先来简单说说什么是可可粉,以及可可粉的分类。可可粉就是可可豆为原料,将采摘的可可豆进行发酵,直到可可豆色泽加深至黝褐,散发浓烈芳香的独特气味,六天左右,发酵结束,可可的苦味也随之消失。

可可豆长这样:发酵后的可可豆,经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉和可可脂,每吨可可豆,只能产出很少量的可可粉。1、从可可粉的可可脂含量分,可以分为低脂、中脂、高脂三种,其中,高脂可可粉可可脂含量在20%以上,低脂在14%-20%,一般没有特别说明的话,都是属于低脂可可粉。当然,可可脂的含量越高,可可的香气就越明显,价格当然也更高一些。

2、可可粉根据制作的方法不同,又可以分为天然可可粉和碱化可可粉。自然处理的可可粉呈酸性,PH值大约在5.5左右,碱化可可粉其实就是在制作过程中添加了碱性物质,调整可可粉的PH值到7甚至更高。纯天然的可可粉呈浅棕色,而碱化过的可可粉颜色更深,却比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口,味道上更醇厚。有时候厂家会稍微过度碱化一下让PH值达到8来突出可可的苦香。

左边是自然处理的,右边是碱化的:哪些品牌比较好用?1、首先当然是推荐法芙娜法芙娜除了贵,好像也没有别的毛病了,它是属于高脂的可可粉,可可脂含量为21%。价格大约在180元/1kg,做曲奇或者巧克力蛋糕苦味和香味都非常浓郁,涩味少。如果是要求比较高的话,可以选择它。2、其次可以选嘉利宝、可可百利、DGF的,这三款的价格差不多,都是110-130元/1kg,其中嘉利宝的口感在这几款里面口感稍好点。

DGF的涩味有点大。要求平价一点的就可以选择这个档次的。3、如果还是觉得价格贵了,还有一些比较平价的可可粉,如果不是使用量特别大或者是要求很高的话,也是一种选择。比如有几种:展艺、百钻、舒可曼,还有一款是大家比较熟悉的好时。前三款国产品牌价格都差不多,10元左右/100g,好时稍微贵一些,比较常见的包装是盒子的,30元左右/226g。

这几款的香气和口感肯定都比不上前几款,只是胜在便宜~这几款相比较的话,好时口感最柔和,可可味比较淡,做给小朋友吃的话是比较适合的。百钻是口感最浓郁最苦的,当然,它的这个苦味还有个回味,不如价格贵的那几款回味是甘的,它回味也比较苦涩。舒可曼和展艺口感也带涩。可可粉的用法1、在蛋糕或者曲奇中使用,要注意份量,一般是将低筋面粉换成等量的可可粉,大约15%-20%的比例来替换(比如原味是100g低筋面粉,可以换成15g可可粉 85g低筋面粉)。

但是可可粉的吸水性比低筋面粉强一些,所以要稍微多加一些湿性材料来达到干湿平衡。2、有一些冲饮类的可可粉,并不是纯的可可粉,添加到蛋糕饼干中使用不太适合,大家选择烘焙类用的话,要看好是选择100%可可含量的。我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。


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