这本书不仅是中国文化的宝贵遗产,也是世界文化宝贵财富。这样的结膜是茶叶问题,变质茶。“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山。可是郑州这里不一样,挨着老黄泛区,地表水盐碱重,自来水又是黄河水,现在用上丹江水,也是一兑一半,半数是黄河水或地表水,顶多也是二级水的水平,这茶怎么泡?于是装上净水器,买了最好的德国牌子,这是几年前的事了。

泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因?

不仅普洱茶,所有茶都会出现茶汤漂油现象,据我平时观察,主要有三种“茶汤油”,分叙如下:这样的结膜是水质造成的,结的膜跟铁锈一样,也有铁腥味,阳光下闪耀着金属的七色彩光,信阳光山把它叫做“茶锈”。第一种,金属与茶多酚氧化合物。这个问题困惑我很长时间,百思不得其解,无论什么茶,信阳毛尖,普洱,乌龙,只要泡了,不大会儿汤面就结层油面,放着不动,越来越厚,换着光照角度还闪耀着七彩的金属光泽。

这层油膜粘黏性很强,倒掉茶水,油膜附在茶壶茶杯壁,不多久茶垢会结到看不见茶具真面目,要经常清洗才行。可是在光山就不会出现这情况,很便宜的大路茶,就是茶农自己采做自己喝的大碗茶,泡出来比郑州这里几千元的精品毛尖味道还要好,那叫一个香。当然怎么泡也没有“茶油膜”,还真是一方水土一方人吗?想着不是,起码泡茶不是这意思。

在光山生活时还真遇到这样的事,不然不会有“茶锈”只说。那是自来水没有接通的时候,都很羡慕大城市的自来水,多方便,不用去水井打水挑水,拧开就是,还那么干净。于是就想办法,先找来直径10几厘米的钢筒,约40厘米长。再找来建筑工地脚手架的钢管。去机械厂找熟人电焊个井头,能把地下水吸压上来的玩意儿,看那农民歌唱家大衣哥朱之文家的就是。

在院子里自己打水井,脚手架钢管就是井管。我们院里地下水位不到10米深,而且没有地表水污染,很干净也很容易打出水。就这样,很快的家家户户都跟着打了井,我们叫压水井,用起水来方便了许多。特别是烧水泡茶,那个味道真叫一个水美茶香。可是好景不长,不多几天,兴奋头一过,就发现茶水出现异常。泡好放一会,茶汤上面出现一层油膜,像极了铁锈水,跟工厂翻砂车间旁边消防池的水面一样样,水面结一层铁锈膜,闻着也带铁腥味。

这茶再放一会,茶水开始变色,没有了诱人的茶青,先变黄,再褐黄,喝着有了药味,不能喝了。原因很快找到。压水井的井头和井管,都是原铁暴露,没有防锈处理,也没条件处理,铁锈就溶解在打上来的水里。换句话说,井水含铁量高,还不是一般的高。白天老是用着还强一些,第二天早起就含量多了,一晚上不动,都是铁锈。尽管肉眼看不见,一泡茶叶就立马显现。

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