二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成，嫩度高，所以极容易煮烂，并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快，使茶汤苦涩，影响口感。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。
为什么茶叶越陈越香？
以普洱茶为例。要明确一点，普洱茶文化是断过的。就是说清代与民国普洱茶兴旺之后，从1949年开始，大陆人有三十年不喝普洱茶（用普洱茶制作的绿茶与红茶不算），茶文化也暂停了。值得提一下，香港人一直在喝。普洱茶“越陈越香”这种说法现在多数人认为是邓时海2004年在《普洱茶》一书中提出的。此书的台湾版在1995年出版。
不过，最近茶人周重林翻阅文献，发现在邓时海之前，一些普洱茶研究论文就已经提出了。因为涉及专有名词太多。就不引用了。一般来说，普洱茶生茶有花香、果香、蜂蜜香、兰香等种种香气。这些香气有的是干茶香气，有的是茶汤香气，有的茶汤在口腔里的香气，还有冷杯香等等。值得说一句，这些香气的命名并非严密的科学命名。随着普洱茶的陈放，花果香等香气逐渐减弱，会有新的香气诞生。
如：樟香、药香、参香、枣香……等更加迷人的香气出现。这是因为茶内茶多酚、儿茶素、多糖等成分发生了化学变化造成的。普洱茶文化兴起初期，人们认为樟香是茶树旁边种植有樟树，樟树的香气与生长的茶叶混合在一起了。这种说法是不合理的。现在因为普洱茶老茶出现了很多假茶，“越陈越香”的说法受到一定的质疑，比如说普洱茶如果陈放不正确，或者茶质有问题，不一定能达到越陈越香的目的。
黑茶为什么越陈越香呢？
题主您好，很高兴回答你的问题！黑茶越陈越香是有条件和年限的，并非如人们想象的，真的是“越久越好”，在经过若干年仓储陈化，达到其品质最高峰后，就会开始走下坡路。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件：首先就是优质的原料、工艺及保存，原料茶越优质，后期成为好茶的可能性必然就会越大。黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥，以便让茶叶中的各种酶类物质钝化，更有利于后期转化。
并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶为主，既便于储存运输，也减缓了茶叶氧化速度。黑茶的后发酵工艺，就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中，让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化，从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。最后，保存的恰当与否，同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响。不管是干仓，还是湿仓，正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡，不要大幅变化，而且必须清洁干净，没有异味，还需注意自然通风，才能发挥更好效果。
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