普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。普洱茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。

普洱熟茶为何会出现酸味?

欢迎关注【懂茶帝】!滋味发酸是普洱茶品质的大忌,是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二:一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多,发酵时间短,程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。

“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”),在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸菌作用也会大量产生;戊酸是普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时,如工艺处理不当,上述酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点。

普洱茶有渥堆味道,是有害吗?为什么?

感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。

普洱茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。

我买的5年普洱茶为什么没有香味呢?什么原因?

谢谢邀请!茶的香气是茶叶品质高低的一个关键参考!而各种茶叶的香气,都取决于该种茶叶内所含的各种香气化合物。也就是说,这些不同香气的化合物的不同比例,以及构成组合各种茶叶的特殊香味,都取决于该品种茶叶其内在所含有的各种香气化合物的比例和含量。当然,我们不是科学家,不能从茶叶内在香气化合物的构建组成,比例含量,来认定茶叶的产品质量和优劣,但还是可以根据实际情况来分析的。

至于提问者所说的“我买的5年普洱茶为什么没有香味?什么原因呢?”我认为在没有提问者的普洱茶叶标本的情况下,我们回答问题一定要根据自己的实践经验,以及对普洱茶的了解和普洱茶收藏的实际情况来分析。(一)天气问题。天气干燥,是茶叶香气不足的成因之一。由于茶叶香味是自然而然的,不是油性或者化学溶剂香,在没有其他媒介的作用下,很难闻到香味

严格的说,茶叶香味是借助水气的蒸腾作用而散发出来的。在天气干燥的时候,或者茶叶很干燥时,我们一些有经验的茶人,在验证茶叶时,要用手捏搌,搓揉,再闻茶香的方式。或者是用手握茶,让茶叶受手中水气的影响散发出茶香来验证茶香。(二)环境因素。一些样品茶,一直放在展示架子上,外表的包装袋随着天气变化吸收和吐纳掉了一部分茶叶香味,造成了茶叶外表香味不足,甚至是闻不到香味的状况。

只要知道这个问题,不以展示很久的样品茶叶标准,而是以收藏的存放的茶叶作为验证对象,就能知道茶叶香味。(三)茶叶品质。品质好的茶叶,其香味不是很冲的,很多时候好茶叶都是只要用手搓揉,哈气就能闻到真香味。当然,条件好的时候,用开水泡茶就能一招制胜!既可以品其滋味,又可以闻到香味。“要知茶叶好,泡茶少不了”。


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