为什么信阳毛尖雨前茶这么苦涩?

历年信阳毛尖明前茶都要比雨前茶价格要高,这点是确定。究竟是明前茶好喝还是雨前茶好喝,不同的茶客观点不同,最关键是找到适合自己的。区别一下信阳毛尖明前茶和雨前茶的不同特点(以下特征本地旱茶,大白茶不适用)。明前茶:明前茶茶芽肥壮,干茶外形没有雨前茶细,明前茶干茶颜色偏向翠绿,白毫多,明前茶在干茶外形上更符合好茶的标准

通常明前茶茶汤入口清淡,滋味纯正,鲜爽为主,有些年份是醇爽。回甘上,明前茶通常比雨前茶悠长。香气上,明前茶没有雨前茶浓,但是更纯正更有穿透力。雨前茶:一般茶客接触的更多的还是雨前茶,雨前时节,茶叶生长比明前快,茶质柔软,冲泡时滋味和香气更容易表现出来,茶汤浓郁,香气扑鼻,经常感觉到滋味和香气没有明前茶纯正,后味回甘猛烈但是不长。

品者以明前茶为主,可以领略信阳毛尖万种风情。喝者以雨前茶为主,感受信阳毛尖强烈的味觉和嗅觉冲击力。一般明前茶芽叶最为细嫩,细嫩芽中茶氨酸含量较多,加工出来的茶叶更加鲜爽甘甜。雨前茶经过一段时间的生长,芽叶逐渐老化,茶氨酸含量降低,茶多酚增加,茶多酚中的脂型儿茶素在味觉上体现出苦味,涩味,还具有强收敛性。

信阳毛尖的特点是:小 浑 淡,小是小叶种的嫩芽比较细小;浑是指汤色浑,由于茶芽细嫩满披白毫,浑是毫造成的;淡是由于嫩芽中茶多酚等浓强性呈味物质含量比较少,滋味比较淡。与信仰毛尖一样,品质优良的绿茶,香气鲜嫩清高,有嫩香,清香,栗香等。不应该有土腥味,注意分辨是土腥味还是青草气,青草气说明加工时杀青程度不够。


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