日本的散茶叫做煎茶，是蒸青绿茶。但煎茶不是！煎茶不是！煎茶不是！这里强调三遍。煎茶可不行，冲泡煎茶，要茶水分离。冲泡煎茶，是要进行茶水分离的，这也是很多煎茶做成茶包的原因，方便分离。煎茶的揉捻程度很重，投茶量也比较多，所以物质浸出速度很快，而且苦涩味很重，尤其要注意水温，冲泡煎茶的最佳水温是50至70度。
日本的煎茶应该怎么喝？
日本虽然传承了我国的点茶法，但他们也有散茶。1654年，僧人元隆琦将明朝的散茶带到了日本，于1663年创建了黄檗宗。日本的散茶叫做煎茶，是蒸青绿茶。我国的蒸青绿茶是在明朝炒青制法出现后，被直接淘汰掉的，怎么说，凡是喝过炒青绿茶的人，绝不会再去喝蒸青绿茶，这是真实情况。蒸青绿茶苦涩味重而带有青草味，香气沉闷有青气，茶色墨绿、碧绿，美观度虽然好，但滋味和香气着实跟现在的炒青、烘青绿茶相差甚远。
虽然历史很悠久，但咱们也不能闲得没事找情怀，古法意味着落后，要是好东西，咋会被淘汰掉。之前有朋友送了一盒煎茶，说是品质很好，我这边按平常的习惯冲泡后，这香气就接受不了，沉闷，感觉呼吸都有些困难。喝了一口茶汤，咦嘚嘚，真心难喝。国内哪个茶厂把茶做成这个样子，等着破产。可别说还真有，我国也是有蒸青绿茶的，例如恩施玉露。
不过这些蒸青绿茶是按照日本标准所做，用于出口的，国内没人喝。这里是想说，冲泡煎茶这类蒸青绿茶，也需要注意方法，与咱们平常冲泡炒青、烘青绿茶的方法不同。具体需要改善几点，才能让煎茶的口味更适口一些，但抱歉，更适口的煎茶还是不对我的胃口，不过感兴趣的朋友可以试试。第一点、水温：冲泡煎茶的水温一定要注意，千万不能过高。
平常咱们泡茶，通常不会太在意水温，水温高了，无非就是汤浓一点，茶香散发的快一点，这都无妨。但煎茶不是！煎茶不是！煎茶不是！这里强调三遍。你要用高温水冲泡煎茶，那滋味，根本无从下口。煎茶的揉捻程度很重，投茶量也比较多，所以物质浸出速度很快，而且苦涩味很重，尤其要注意水温，冲泡煎茶的最佳水温是50至70度。
第二点、冲泡时间：想要煎茶的味道适口一些，只能控制煎茶茶汤的浓度，所以冲泡时间也非常重要，时间过久，茶汤浓了，越发苦涩，青味重，更是难喝。冲泡煎茶，是要进行茶水分离的，这也是很多煎茶做成茶包的原因，方便分离。需要注意的是，煎茶在冲泡第一泡时，等茶叶的叶片边缘变色之后，便将第一泡茶汤倒出，不必等到茶叶完全舒展。
文章TAG：冷泡 分钟 日本 3分钟冷泡煎茶 日本小煎茶怎么吃
