发酵好的茶坯需要干燥，可以进行高温烘焙，使水分迅速蒸发，达到干燥的目的。第一，是茶都会对胃都有刺激，并不存在红茶养胃的医理，因为刺激胃的是茶多酚酮类等成分，各种茶叶中只有含量高低之分，有些肠胃不好的人喝口凉水都会感到不适；第二，人体的胃是功能很强大的，胃酸的浓度能达到pH值2－4，这是强酸的水准，茶叶这点酸碱度和胃酸比差多了；第三，把肠胃分开对待，胃不好通常是胃粘膜损伤引起的，肠不好是肠里面的生态发生的变化，每个人都肠里面是一个复杂的菌落环境，这得找专业医生；第四，有条件的话，尽量喝芽茶嫩茶，并淡泡，我一直是主张好茶淡泡的，这样对肠胃的刺激毕竟少；第五，肠胃功能不好的人可以推荐喝发酵度比较深的红茶，红茶经过发酵一些容易刺激胃的成分发生了氧化分解，相对对胃刺激会小一些，虽然我是经营绿茶龙井的，第六，远离普洱黑茶等炒作忽悠类的神茶，以及有疑似添加香精的茶叶（具体不点名了），茶叶的嫩度固然重要，卫生条件更重要，第七，肠胃不好的人挑选茶叶，我推荐一个简便方法，将茶叶按普通用量，用矿泉水泡一杯茶或一壶茶，然后放置几个小时，假如在茶水表面形成茶釉的话，说明茶叶大分子成分比较多。
哪些茶可以用冷泡法呢？
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，是颠覆传统的一种泡茶方法，最早流行于日本和中国台湾。冷泡茶很简单，几乎没有什么技巧门槛，更无泡熟、泡坏、泡出涩味之虞。大多数茶叶都适用，且失败率极低，唯一所需的只是等待，任谁都能信手拈来。为什么要喝冷泡茶？用冷水冷泡的方式，茶叶析出速度会很慢，茶叶中的成分会被选择性释放和进行反应。
因此，与热泡法在化学层面上并不是一码事。如，冷泡法时，形成茶水苦涩的茶碱(单宁酸)与咖啡碱，不易被释出，而茶叶中带甜味的氨基酸分子，则容易溶解出来。所以，冷泡茶的口感总的来说会更顺和温柔、纯粹清甜一些，喝起来，清凉甘美，别有风味。用保温壶装满一罐，放在车上、装入包里，去爬山、去旅行，燥热难当时，喝一杯带着霜气的冷茶，酣畅淋漓间，会觉得人生的幸福莫过于此。
如何自制冷泡茶？人随茶而改变心情，茶也随人而调制出不同的滋味。这里且以红茶为例，感受别样的水乳交融。茶品上，几乎大多数红茶都适用，像九曲红梅、小种红茶、滇红等都可以拿来做冷泡，个中滋味，各有千秋，茶友可以自行感受。容器上，不需要刻意地置办新的工具，闲置的玻璃瓶、马克杯，甚至是矿泉水瓶子都能拿来作冷泡，工具简单日常，有茶就能做。
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