而普洱熟茶只是后发酵，用普洱生茶回水渥堆一次发酵而成，不似六堡茶中间要进行烘烤、蒸这样的加工过程。云南的普洱熟茶也是后发酵茶，生产的历史就比较短，是从1973年才开始的试生产，云南普洱熟茶的生产工艺源自于广东的水发茶。但云南普洱熟茶经过借鉴改进，根据云南大叶种茶的特点进行了创造性的改变，生产出的普洱熟茶现在已经得到了非常多的茶友的喜爱和认可。
你觉得普洱熟茶是什么茶？
普洱人说：喝熟茶(人工催熟)就像喝板蓝根冲剂一样！普洱熟茶，广义上就是一类茶，但是从工艺上划分其实可以分为两种。一、自然发酵熟茶是传统工艺加工出来的生茶，经过时间转化和自然发酵，慢慢的变为熟茶(这里也可以称为陈茶)，一般需要时长为三年，转化的快的两年。二、人工催熟发酵熟茶这种是经过现代工艺，《渥堆发酵》。
相当于人工催熟，简单一点说就是把生茶堆放在一个屋子里，洒水发酵，人工控制腐败程度。那么，这两种加工不同的熟茶到底算什么茶呢，到底应不应该喊它茶？我觉得，虽两种茶叶我们平时一概而论为熟茶，但是其中的差别真的很大。我不觉得现代工艺进行人工催熟的茶叶能喊熟茶，而且也不能够喊为熟茶，说它是另外一个新产品也不为过！原因有二：1、采用现代工艺加工出来的熟普，其已经发生了质变。
渥堆发酵我们不知道茶叶本身丢失了什么东西，又产生了哪些物质。还是单纯的只是把茶叶加快腐败，达到陈茶的效果，好为了缩短时间周期而多产生利益。2、好多人觉得熟茶是最赃的茶，说的就是渥堆发酵出来的熟普。其实作为普洱人，以前从来没喝过熟普，喝熟普还是在大学毕业后来了广东以后才喝的。老家那边的人真心对人工催熟的熟普没有兴趣，但是对陈年熟茶却是两眼放光的。
老家的人都说喝人工发酵的熟茶就像喝板蓝根冲剂一样，可以看出点什么来？其实真正意义上的熟茶应该是传统工艺加工出来后的生茶，经过陈年自然发酵转化后的茶叶。也就是为什么普洱茶会越陈越香，被称为古董茶的缘故！普洱熟茶(自然发酵的)也是茶，可以归类为一个阶段性的茶叶，就像人的年龄一样。或者可以比喻为夕阳，那么生茶就是朝阳！。
普洱熟茶基本都是烂茶吗？
普洱茶小讲堂第36期，全文约2000字，阅读时间约2分钟。知识点（敲黑板）今天要说的熟茶问题，对大多数常喝熟茶的人来说，根本就不算问题。但是，对于非普洱茶主饮区域的茶友们来说，比如上海杭州等地（非地域黑，只是地理区域饮茶有差异，普洱茶传播信息不对称等造成），这些谣言现在可能还在影响着他们，让他们对熟茶有着谜之偏见。
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