（二）从凤凰茶到凤凰单丛一般我们称凤凰出品的茶，为凤凰茶。岭头单丛主要是白叶单丛，其实也是从凤凰公社的水仙引种的，所以总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。”也就是说，凤凰单丛是凤凰水仙里所有优异单株的总称。
凤凰单丛的来历是什么？
作为潮汕人，来给大家好好介绍一下单丛这个神奇的潮汕树叶！一、凤凰单丛的由来单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带自然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。单丛的主要产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛主要是白叶单丛，其实也是从凤凰公社的水仙引种的，所以总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。
说起凤凰镇，就不得不提一下凤凰镇与乌龙茶的关系了。（一）凤凰与乌龙茶起源在一些茶类研究的书籍或论文中认为，凤凰镇是乌龙茶的起源。当然，你可能也看过另一个说法，那就是福建武夷是乌龙茶起源。其实这里所说乌龙茶起源，我认为涉及两个概念，一是茶树茶种的来源，二是制茶工艺的起源。乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种，认为武夷是乌龙茶之源的，提到的是唐末宋初的北苑茶，《闽通治》所记载的时间是977年。
认为凤凰是乌龙茶之源的，则提到的是畲族在隋朝年间就已在凤鸟髻狗王寮有种植茶树，而后因地震山火导致后来仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植，后因畲族往东迁徙，才把乌龙茶带到福建与浙江等地。农业部农业技术推广站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的来源，是一位名为雷太祖的畲族老翁，带着四个儿子，从广东逃荒到福建再到浙江，最后惠明寺和尚叫雷太祖父子留在寺庙周围种茶，从而诞生了惠明茶，而据《景宁畲族自治县志》记载“唐大中年间（847-859年），景宁已种植茶树”。
这段雷太祖的逃荒路线，与学术界认为的畲族迁徙路线也是基本一致的。畲族是隋之前就由北迁入凤凰，再从潮州凤凰往东迁徙至福建和浙江，而凤凰山也被畲族认为是被族群的发源之地。支持凤凰是乌龙茶起源的学者，则更多认为乌龙茶的传播是与畲族迁徙息息相关的。而关于制茶工艺也是众说纷纭，但目前查到的记载中，接近现代乌龙茶制作工艺的，与武夷山相关的最早记载是1717年的《续茶经》所引王草堂《茶说》。
凤凰山相关的，则是郭子章《潮中杂记》（约1582年）关于黄茶的记载，其中黄茶的做青步骤，可以判断是凤凰地区乌龙茶做法的雏形，当时称为凤山黄茶。到清康熙二十六年，即1687年的《饶平县志》，其中关于制茶的步骤，与如今的步骤已基本一致。但话说回来，不论是乌龙茶树还是乌龙茶制作工艺，最早记载时间也并不能充分证明传播路径，所以凤凰山是不是乌龙起源，这个学术界都说法不一的事情，也不往下深究了。
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